(41 stemmer)
Indlæser ...
masse bitter at jeg lærer dig at forberede dig i dagens opskrift er nogle typisk menorcan pasta lavet af mandler, æggehvide og sukker. Tidligere blev de lavet specielt til Juleferie, men i dag fremstilles de når som helst på året, selvom de oftere i festlige tider.
Den traditionelle opskrift anbefaler at bruge rå mandler med huden, blancherer og skræller dem. Men hvis du har lidt tid, kan du vælge at købe dem allerede skrællede.
Efter bagning, og når de er koldt, skal de være semi-sprøde udvendigt og bløde på indersiden.
Bitter
Udnyt denne jul til at forberede disse lækre menoranske mandelpastaer.
- Barbara Gonzalo
- Køkken: spansk
- Opskriftstype: dessert
- Portioner: 20 enheder
- Forberedelsestid:
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
- 250 gr. rå mandel med hud
- 250 gr. af sukker
- 55 gr. æggehvide
- 1 citronskal (uden den hvide del)
- vand
Preparación
Sæt en gryde vand på ilden og kog den.
Når det koger, skal du fjerne det fra varmen og tilsætte mandlerne.
Lad mandlerne suge i 1 minut og dræne dem derefter.
Når mandlerne er varme, skal du skrælle dem, placere dem på en plan overflade og tørre dem med køkkenpapir. (Hvis du har tid nok, kan du lade mandlerne være dækket af en ren klud i 24 timer for at tørre helt, men sørg for at de er så tørre som muligt med køkkenpapiret).
Mal derefter mandlerne med en foodprocessor eller foodprocessor, indtil de er helt malede.
Anbring mandlerne i en skål, og tilsæt sukker, citronskal og æggehvider. Bland med en ske eller med hånden, indtil den er en homogen, kompakt og noget klæbrig masse.
Lad dejen hvile et par timer i køleskabet for at gøre det lettere at håndtere.
Dann kugler på ca. 30 gr. og anbring dem på en bakke, der er dækket af fedtpapir.
Sæt i ovnen forvarmet til 190 ° C, op og ned, i ca. 15 minutter, indtil vi ser, at de begynder at brune lidt.
Lad afkøle og fjerne det fra bakken (rør ikke ved de varme, fordi de er bløde og falder fra hinanden). De opbevares godt i flere dage opbevaret i en lufttæt beholder.
Skal du slå æggehviderne, før du blander dem med mandlerne?
Hej Laura, jeg slår dem ikke, men de kan blive slået. Som i alle traditionelle opskrifter er der variationer, og der er endda dem, der inkorporerer dem monteret til sne. Uanset hvad de er gode alligevel.
Ville det ikke se godt ud med malede mandler? eller uden at skulle lade mandlen hvile så længe ... så det ville være lettere ... ikke så længe at tilberede denne opskrift?
Jeg har 4 æggehvider tilbage fra ... da jeg kun brugte æggeblommer til at lave en anden opskrift ... er det godt at lave Menorca bitter opskrift? For hvor mange mennesker er ingredienserne?