Kål fra Cádiz med alle dens tilbehør

Preparación

1. Udblød de hvide bønner og kikærter hver for sig dagen før. Først forbereder vi grøntsagerne, og vi starter med at skrælle guleroden og skære den i små firkanter. Vi fjerner også strengene fra sellerien og hakker den også småt. Vi aftråder også de grønne bønner, skærer spidserne og haler af og deler dem i stykker. Hak manolden og skræl kartoflen og græskarret, skær dem i firkanter.

2. Vask kødet, benene og baconen og kom dem i en stor gryde, som vi dækker med rigeligt koldt vand. Når det begynder at koge, skal du skumme vandet for at fjerne urenheder fra overfladen. Dæk til og kog i 20 minutter.

3. I morteren laves en mos med hvidløg, spidskommen, paprika og salt. Tilsæt selleri, mangold, kikærter og hvide bønner i gryden.

4. Fortynd majadoen med lidt vand og kom den i gryden. Dæk til og kog ved meget lav varme i 1 time.

5. Tilsæt de grønne bønner og gulerødder halvvejs i kogningen.

6. Tilsæt også chorizo, sort budding, kartoflerne og græskarret, og lad det koge tildækket i yderligere 20 minutter eller indtil det hele er kogt. Ret saltpunktet og server, og reserver kødet og pølserne til pringá.