Genøs svampekage, en god base for dine kager

Preparación

1. Vi begynder med at blande æg og sukker i en beholder, pisk let med et piskeris.

2. Vi tager denne gryde over en gryde med kogende vand over middel varme og pisk med omgivende bevægelser, indtil blandingen tykner og bliver en homogen creme.

3. Vi er nødt til at kontrollere temperaturen på bain-marie for at forhindre, at fløden koger, og at ægget koagulerer og dermed skæres.

4. Når du er slukket for varmen, fortsætter du med at piske fløden, så den skummer, og tilsæt smør og en knivspids salt

5. Så tilsætter vi melet i form af regn ved hjælp af en si, og vi integrerer det med stængerne ved hjælp af omsluttende bevægelser fra top til bund, som om vi piskede fløde eller marengs.

6. Vi lægger dejen i en aftagelig rund form uden at nå toppen og bager i en forvarmet ovn i ca. 30 minutter ved 180 grader.

7. Vi udformer kagen, når vi tager den ud af ovnen og vender den på et stativ for at frigøre dampen og køle af. Det vil sige, kagen vil hvile på hovedet, indtil den køler af, og vi kan skære den og fylde den.