Fisk fløde til jul

Preparación

1. Først forbereder vi fumeten, og til dette putter vi muslingerne, piggene og havtaskehovederne og skallerne af rejerne i en gryde sammen med nogle safranetråde.

2. Kog alt i 20 minutter. Vi sniger os ind og lader det være reserveret.

3. I en gryde laver vi rejekoncentratet. For at gøre dette lægger vi 30 ml olivenolie, og når det er varmt, tilføjer vi hovederne af rejerne. Vi svimler dem og presser dem, så de slipper al saften. Tilsæt brandy og lidt fumet. Lad det koge et par minutter alt sammen. Si, og gem den bouillon, der er kommet ud.

4. I en gryde steges grøntsagerne med lidt olivenolie. For at gøre dette tilsætter vi porre, hvidløg, løg og naturlig knust tomat med lidt salt og en knivspids sukker. Lad det hele koge ved middel varme i cirka 5 minutter.

5. Tilsæt saucen, rejekoncentratet, den reserverede fumet og muslingerne i en gryde. Når det er varmt tilsættes kulmule, havtaske og rejer, lad lidt stå til pynt Lad det hele koge et par minutter og fjern bouillonen.

6. Vi knuser det hele ved hjælp af en blender eller køkkenrobot, og vi putter lidt creme på. Krydr den med salt og peber og lad den koge færdig ved meget svag varme i cirka 8 minutter.

7. Efter den tid kværner vi det hele igen, og hvis vi ser, at cremen er blevet meget tyk, tilsætter vi lidt mere bouillon.

8. Pynt med et par rejer og et par stykker havtaske.