Filet mignon i champignonsauce og roquefort

Preparación

1. Vi lægger baconskiverne rundt om fileternes kontur (selve fedtet klæber til skiven ved at rulle den på sig selv). Vi reserverede.

2. Udover sauter vi det hakkede løg med olie og lidt salt og peber. Når det er mørt, tilsæt svampene og hæv varmen, så de slipper al deres saft. Derefter tilføjer vi vin, salt og peber igen og lader det koge, så alkoholen forsvinder.

3. Marker fileterne på begge sider, så de brunes godt udvendigt og er stegte til perfektion indeni. Vi plasker til sidst.

4. Fjern filet mignon fra panden og i selve fedtstoffet, svits melet, så det tager farve og mister sin rå smag. Tilsæt vin og svampesauce, lad det tykne og giv det gennem en si eller chinoise.

5. Vi serverer kødet med den varme sauce, hvis vi vil tage det helt rigtigt. Hvis vi foretrækker kødet mere gennemstegt, lader vi det stege et par minutter på begge sider i den allerede sigtede sauce.

6. Pynt med smuldret roquefort.