Når julen ankommer, fyldes datidens kager og chokolade med farve takket være den kandiserede frugt. Kanderet eller kandiseret frugt fremstilles gennem en kompleks og lang naturlig proces, der består i at tilsætte en sukkersirup og dens madlavningssaft til frugten, så vandet i frugten gradvis erstattes af sukker., hvis dosis i sirupen stiger dag for dag, så det trænger ind i frugtens hjerte så det hærdes og sødes.
Kandiseret frugt, karakteristisk dekoration af roscon de reyes, det er også basen for det lækre Frugter af Aragon, dyppet i chokolade sort. Vi kan heller ikke glemme det kirsebær, de kirsebær, der heldigvis topper enhver kage.
Selvom det i disse dage er let at finde dem på markedet, vil vi tør give dig opskriften, så du har tid til at forberede et godt stilleben med kandiserede frugter og overraske dine gæster i disse kommende julefester. Vi har kun brug for nogle modne, faste og sunde frugter, vand, sukker, tålmodighed og tid omkring 20 dage.
1-dag: Først og fremmest skal vi forbered frugterne. Den lille frugt kan efterlades hel, men hvis den har tyk hud, såsom blommer eller abrikoser, skal vi stikke dem med en gaffel. Hvis vi foretrækker det, kan vi skær dem i halve og udben dem. Hvis vi vælger citrus, skræller vi dem og adskiller dem i segmentereliminerer den hvide del og membranerne. Vi kan også frostskinde citrusfrugter, selvom det tager meget kortere tid end frugt. Større frugter som pærer, æbler og ferskner skæres i halve eller i tykke kiler. Vi skræller ananas grundigt, kerner den og skærer den i skiver.
derefter vi vejer frugten inden kogning. Huske på, at de forskellige frugttyper skal kandiseres separat, så de bevarer deres egen aroma og koger jævnt. Vi lægger frugten tilberedt separat i en gryderet, dæk med kogende vand og lad det simre indtil det er mørt men fast, forhindrer det i at miste for mange juice. Med en skåret ske fjerner vi frugten fra gryden og vi lægger det i en springvand uden at bunke dem sammen, så de ikke klemmer og deformerer hinanden.
For det næste trin vi forbereder 175 g. sukker og 300 ml. af dette kogevand for hver 450 g. af frugt. Vi opløser sukkeret meget langsomt i vandet og omrører konstant. Vi koger og hælder denne sirup over frugten så det er helt dækket. Hvis ikke, laver vi mere sirup med den samme andel vand og sukker. Vi lader det hvile i 24 timer.
2-dag: Vi lægger sirupen, hvor frugten hviler i en gryde, og tilsæt yderligere 50 g. af sukker. Vi opløses over svag varme, indtil det koger og vi dækker igen frugten. Vi lader det hvile i yderligere 24 timer.
Dag 3 til 7: Vi gentager operationen i de næste fem dage, så sirupen bliver mere og mere koncentreret.
Dag 8 og 9: Nu skal vi tilføje 75 g. af sukker til sirupen i stedet for 50 g. som vi hidtil havde tilføjet. Vi opløser f.eks vi tilføjer frugten til gryden. Kog over svag varme i 3-4 minutter. Omhyggeligt lægger vi frugten og sirupen i kilden. Lade stå i 48 timer.
10-dag: Vi gentager operationen med 75 g. af sukker og denne gang Vi lader det hvile mellem 4 og 12 dage. Dette er den sidste hvileproces. Jo længere den er, jo sødere bliver frugten, men vi skal undgå at gøre den for tør.
Når tiden er kommet, vi dræner frugten og vi siger det på et stativ ovn placeret på en bakke og vi dækker frugten med en stor gryde, så den dækker den, men ikke rører ved den. Så vi er nødt til at holde det på et varmt sted, som f.eks. Køkkenet, under to eller tre dage indtil det er helt tørt. I løbet af denne tid vender vi frugtstykkerne to eller tre gange.
Når frugten er tør, vi putter i kasser, håndteres med omhu og adskiller hvert stykke med non-stick papirer. Således bevares den i lang tid takket være vandtabet og sukkerens virkning.
Det er rigtigt, at det kræver en stor indsats at gøre det, men man kan ikke forestille sig fornøjelsen ved at se, hvordan frugten ændrer sit udseende hver dag og får mere og mere kendetegnet ved kandiseret frugt. Som en belønning, en kandiseret frugt lavet af os og med al aroma af naturlig sæsonbetonet frugt.
Via: Comarcarural
Billede: Federico Verdu
Hej og tak for opskriften!
Selvom det er simpelt, tager det virkelig tid. Jeg vil bare vide, hvor længe den kanderede frugt kan vare en gang ved opbevaring. Dage, uger, måneder?
Min idé er at forberede det i de måneder, hvor jeg har mindre arbejde til senere at kunne bruge det til jul.
Tak!
Godnat!! Hvis du opbevarer frugten i kasser og adskiller dem med fedt- eller vegetabilsk papir, kan den have en ubegrænset varighed, så længe den opbevares et køligt og tørt sted.
Jeg kan virkelig godt lide din opskrift
jeg har et spørgsmål
Kan den laves med frossen frugt?
Ville det være på samme måde?
Skal vi lave det?
Mange tak
Jeg elskede opskriften, men jeg vil gerne vide, hvor lang tid det tager mig at lave citrusskiver, og hvad er sukkerforholdet for hvor mange skiver, eller er det det samme forhold som kandiseret frugt? Jeg håber, du kan svare mig.
fra allerede tak.
Maricel.
Hej Maricel, hvis du bruger skaller, da de ikke har vand som frugtkødet, vil færre dage være nok til, at de bliver kandiserede. Det afhænger også af, hvor bredt du skærer skaller. Andelen af sukker, brug det samme. Vær hilset.
Maricel bruger, som jeg fortalte dig, den samme andel som for frugten. Hvad der sker er, at da huden ikke indeholder vand, vil det tage færre dage at tilpasse sig. Gå og tjek dem ud dag efter dag, og når de er til din smag, skal du stoppe med at tilføje sirup.
Åh, og du vil fortælle os, hvad med disse pærer.
En hilsen.
Det er lige hvad jeg ledte efter. Jeg har elsket opskriften, og så snart jeg har frugt hjemmefra så naturlig som muligt, vil jeg prøve den.
Jeg har et spørgsmål angående opskriften. Hældes sirupen på frugten, mens den er varm? Eller koldt? Jeg siger, at hvis den sættes varmt, vil frugten koge mere og mere, og den vil kunne fortrydes, ikke?
Tak og bedste ønsker!
Hej Tinkerbell, som du siger, skal du tilføje den varm eller kold. Frugten er kandiseret, fordi den tager sirupen, som du kender den.
Jeg har lige fundet denne opskrift, og den ser godt ud for mig.
Jeg vil prøve at lave det med den frugt, jeg har i haven.
Tak fordi du delte
Tak!
Tak for denne fantastiske opskrift, jeg laver den meget snart, og jeg håber, at den viser sig så godt som den på dine fotos
Et spørgsmål ... hvor kan du finde æskerne til opbevaring af gnidningen, når de er færdige?
Tak fordi du svarede mig
Du kan gemme dem i tuppers eller lukkede containere :)
frugt som pærer, ferskner eller æbler skal være flået eller uden hud.
Tak for din opmærksomhed
Anna, de går uden hud. Vær hilset.
bølge,
Jeg bor i Frankrig, og jeg leder efter håndværkere, fordi franske kandiserede frugter virker mindre smagfulde for mig, og vi har heller ikke nougat, og det er det, jeg har brug for til jul, hvis nogen kan hjælpe mig ???
tak alle sammen paqui
Hej, jeg kunne virkelig godt lide din opskrift, der er kun én ting, som jeg gerne vil spørge dig om, hvor og hvor temperatur skal frugten hvile efter tilsætning af ekstra sukker til sirupen hver af de dage, processen er varer. (I køkkenet ved stuetemperatur, i køleskabet osv.)
Tak for din opmærksomhed.
Altid ved stuetemperatur og undgå træk, støv ...;)
Hej Cad! Vi efterlader frugten ved stuetemperatur, og for at holde den bedre skal du opbevare den i en tupperware eller i en lukket beholder :)
Jeg kan virkelig godt lide din opskrift
jeg har et spørgsmål
Kan den laves med frossen frugt?
Ville det være på samme måde?
Skal vi lave det?
Mange tak