Havabbor i mandelsauce

Preparación

1. Vi vil bede fiskehandleren om at rense havbarsen i 4 fileter eller lænder med skind og beholde knogler og hoveder for os. Med disse indmad, to rene porrer og vandet laver vi en fiskefumet. Det vil være nok til at bouillonen koger i cirka 20 minutter. Når tiden er gået, tager vi den af ​​varmen og lader den hvile, selv uden at si den, indtil vi skal bruge den til at lave saucen.

2. Tilsæt lidt olie i en stegepande og sauter melet, så det får en let gylden farve. Tilsæt de malede mandler, rør rundt i et par sekunder, og hæld den sigtede havbarsbouillon i. Bland melet og mandlerne under omrøring med en træske eller nogle stænger for at fjerne klumper. Smag saucen til og lad den tykne ved svag varme. Når den er klar tilsætter vi lidt usaltet smør og emulgerer den med nogle stænger for at integrere den i saucen.

3. Rist de snittede mandler lidt, så de forbliver sprøde i ovnen eller i en anden pande, og gem dem.

4. Vi koger havaborrefileterne med krydderier. Vi kan brune dem let melet i en pande med olie eller smør eller grille eller bage dem.

5. Når vi har lavet havbarsen serverer vi den med saucen og drysser de laminerede mandler.