Andebryst i rødvinssauce og svampe

Preparación

1. Vi sætter svampene i blød i 1 glas vand og beholder dem til at blive bløde.

2. Skær løg og forårsløg i tynde julienne-strimler og steg dem på en pande med lidt olie, salt og peber. Når de er pocheret tilsættes nelliker og glasset vin. Vi lader denne sauce reducere, indtil den mister den stærke lugt af alkohol.

3. Når svampene er bløde, dræner du dem og tilsætter deres saft til vin- og løgsaucen. Lad det reducere igen til det halve mere eller mindre.

4. Vi laver nogle overfladiske snit til fedtet af magret. Krydr den med salt og peber og kog den i en stegepande eller bageplade uden olie. Først bruner vi den på den fede side og derefter på den anden side.

5. Si imens saucen for at fjerne nelliker og løg. Tilsæt svampe og sukker og lad det koge i cirka 5 minutter, så svampene bliver bløde. Tilsæt eventuelt lidt magretsaft til saucen og bland godt.

6. Skær magreten i tynde fileter og dryp den med vin og svampesauce.