Utrera overskæg limet på papir

Preparación

1. I en stor skål hvider du æggene med sukkeret og en teskefuld vaniljesukker, det vil sige pisk med et piskeris til de er luftige.

2. Dernæst tilføjer vi lidt efter lidt det sigtede mel, med gæren ved hjælp af en sigte eller en si.

3. Vi tilføjer kanel og fortsætter med at piske, indtil vi opnår en homogen masse uden klumper.

4. For at lave siruppen skal du sætte en gryde på varmen med vandet, citronskallen uden hvid del og de fire spiseskefulde sukker.

5. Vi forlader indtil sukkeret er opløst og siruppen er tyknet.

6. Hæld siruppen i den forrige dej, bland det godt.

7. Vi dækker pladen med fedtsugende papir og laver rundinger med en ske på størrelse med en Maria-småkage, og glatter overfladen med bagsiden.

8. Vi skal efterlade adskillelse mellem klumperne, for ellers vil de slutte sig sammen, når de øges i størrelse - det er bedre at gøre dem i flere partier.

9. Bages i 7-8 minutter, indtil de er gyldne.

10. Når de er tempereret, skærer vi overskægene ud for at lade det fedtsugende papir sidde, ligesom autentiske overskæg (selvom de autentiske har brunt papir).