Pisto manchego som min mors

Preparación

1. Vi renser peberfrugterne, skærer dem i små stykker, så når de steges, gøres de alle lige. Vi sætter et stænk olivenolie i gryden, og når den er varm, tilføjer vi de hakkede peberfrugter, sænker varmen og lader dem stege. Vi rører lidt efter lidt, så de koger jævnt.

2. Vi renser courgette og skærer dem i små terninger af samme størrelse. Jeg kan godt lide at lade dem være med huden, fordi det giver det et specielt præg.

3. Når du ser, at peberfrugterne er steget, skal du fjerne dem fra varmen, dræne olien og tilsætte courgette i den samme olie. Vi lader dem surre over svag varme under omrøring fra tid til anden.

4. Skær en halv løg og steg den sammen med den knuste tomat. Når tomaten er klar, tilføjer vi en spiseskefuld sukker for at korrigere syreindholdet og lidt salt.

5. Når tomaten er klar, tilsættes peberfrugter og courgette, så alt koges i ca. 15 minutter mere. Efter denne tid lader vi alt hvile i en halv time (jeg kan godt lide at tage det fra den ene dag til den anden, fordi den er rigere).