Bagt hemmelighed med hindbærsauce og bagte kartofler

Preparación

1. Forvarm ovnen til 220ºC

2. Pil skalotteløgene, og skær dem i halve

3. Vi sætter dem i ovnen i et ildfast fad, indtil de er gyldne.

4. Til gengæld krydrer kødet

5. Bland olie og honning i en skål og massér kødet godt ind i blandingen

6. Med den meget varme pande forsegler vi kødet, det vil sige, vi bruner det på alle sider for at bevare saften indeni

7. Så sætter vi den i ovnen oven på skalotteløgene og koger i cirka 20 minutter.

8. Det skal være lyserødt indeni (medmindre vi kan lide det godt lavet...)

9. Når tiden er gået, tager vi kødet ud og tilføjer glasset muscatel på ovnpladen, og lader det reducere

10. Når vi er klar, fjerner og reserverer vi.

11. I samme gryde, hvor vi brunede kødet, pocherede vi et hakket purløg

12. Tilsæt rødvinsglasset og skru ned til middel lav varme (det skal være cirka halvdelen af ​​væsken eller noget mindre)

13. Tilsæt kødsaften og lidt bouillon sammen med de ristede skalotteløg

14. Tilsæt en spiseskefuld sennep og en spiseskefuld hindbærsyltetøj, lad det koge et par minutter

15. Vi knuser alt og passerer gennem en kinesisk eller si

16. Hvis den er for flydende, kan vi tykne saucen med 1 spsk majsstivelse (fortyndet i lidt koldt vand).

17. Til bagekartoflerne skæres kartoflerne i tynde skiver (hvis vi har en bedre mandolin)

18. Vi skærer også purløg i ringe og hakker peberfrugten i tern.

19. I en gryde med rigeligt olie sætter vi det hele over svag varme til kartoflerne er færdige (det koger faktisk i olie)

20. Når vi prikker dem, og de er møre, er de på deres punkt

21. Når de er klar, drænes de af med en hulske og sættes i ovnen i ca. 10 minutter ved 200º C, så de bliver let brune.

22. Skær kødet i tynde skiver og server med garniture af kartofler og grøntsager

23. Hæld saucen i en saucebåd, så alle kan servere.