En Recetín Lad os være opmærksomme på den skik med nytårsforsætter. Selvom januar måned allerede er godt i gang, så vil vi hjælpe dem af jer, der har frigivet til i år lære at lave mad og gøre det på en sund måde. Vi vil forklare stillingerne trin for trin, så både børn og ældre lærer at forberede sig grundlæggende dele af mange opskrifter, såsom sofrito, eller grundlæggende og daglige retter, så maden er mere varieret, sund og lækker hver dag.
Lad os starte med sofrito. Der er børn og ikke så børn, der måske synes, at kylling eller ris er magiske, og i gryden er de dedikeret til at frigive smagsstoffer, væsker og farver og forberede gryderetten selv uden at skulle tilføje nogen anden ingrediens. Nå, hvis noget, kom ud. De er naturligvis meget forkerte.
Sofrito er et præparat af sauterede grøntsager, der Det tjener som et indledende trin og base for mange opskrifter, som vi spiser regelmæssigt.. Fra saucer til paella, til kød- eller fiskegryder, bøtter med bælgfrugter og supper. Sauce vil tilføje smag til hele skålen, også farve, og på samme tid fungerer den som en seng med sauce, så de andre ingredienser kan koges.
Under hensyntagen til skålens hovedingredienser skal vi lære at lave en sauce. Generelt består en basissauce af olie, løg, hakket hvidløg, salt og nogle grøntsager som tomater eller peberfrugter.. Andre grøntsager som purre eller gulerod tilsættes til saucen, hvis vi vil forbedre skålens søde smag bortset fra at vi måske kan lide dem. Tomaten tilføjer surheden til saucen og modvirkes af løgens søde smag. Peberen giver stegefrugterne en vis bitterhed, især hvis den er grøn. Den røde peber giver en masse farve.
Det første skridt til at fremstille sofrito er balance godt mængderne af hver ingrediens i henhold til det smag og den farve, vi ønsker at give til opskriften. Generelt er de mest rigelige grøntsager løg og tomat, som er de der frigiver mest vand. Med tomaten skal du være forsigtig. Hvis tomaten bliver skålens konge, behøver vi ikke bekymre os, for eksempel i en chilindrón kylling. Men hvis vi bruger tomat i en paella, kan et overskud af tomat maskere resten af smagene. Forsigtigheden med løg skyldes den mængde vand, det bidrager til gryderet og dets sødme.
For ikke at blive for tung med saucen fortæller vi dig i opskriften i næste post. I mellemtiden lader vi dig assimilere disse tip.
Billede: Om, Gryden