Oksemørbrad med butterdejskorpe

Preparación

1. Det første sted krydrer vi kødet og bruner det på alle sider i en gryde med varm olie. Vi vil sautere kødet i 20 minutter, hvis det vi ønsker er et kød til det punkt, idet vi tager i betragtning, at vi senere bager kødet med butterdejen.

2. Når det er brunet, lægger vi kødet på en rist, så det frigiver saften, som vi kan samle på en bakke for at bruge dem til at tilberede en sauce.

3. Mens kalvekødet afkøles, vasker vi svampene og skærer dem i skiver. Sauter dem på en pande med det hakkede hvidløgsfed, tre spiseskefulde olie og smør. Når svampene er møre og ikke har saft, passerer vi dem gennem blenderen for at lave en tæt pate og lader den køle lidt af.

4. Vi spreder to ark bagepapir på en bordplade. I en af ​​dem lægger vi kødet og fordeler det på alle sider, undtagen bunden, med svampepajen. På det andet papir lægger vi to rækker skinkeskiver placeret lodret og overlapper hinanden lidt, så den ene ende af skiven rører ved den næste. Så laver vi et bånd med tre vandrette skiver, der krydser midten af ​​skinkebunden og stikker ud på begge sider, som om de var to vinger. I midten af ​​dette skinkebånd fordeler vi en lille pate på størrelse med mørbraden, så når vi lægger kødet ovenpå, dækker det det.

5. Nu dækker vi kødet med skinken, og lader skiverne, der stak ud fra bunden, til sidst. Vi passerer kødet dækket med skinke på arket med mørdej og dækker det med det. Hvis vi har rester af dej, kan vi bruge den til at pynte med.

6. Bland blommen med cremen og mal dejen. Vi bringer den skorpede mørbrad på en bageplade dækket med specialpapir og koger ved 180 grader i cirka 30-35 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Vi serverer den skivede mørbrad.