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Um diesen Eintopf zuzubereiten, verwenden wir eine spezielle Bohne mit vielen Namen. Je nachdem wo wir sind, heißt es Furnier, blaues Auge, Erbsen, Hasenauge ... Sie sind winzig, grün und haben einen schwarzen Punkt, der auch nach dem Kochen erhalten bleibt.
Diese Bohne kann verwendet werden, um Reisgerichte zuzubereiten, zu garnieren und auch zuzubereiten Eintöpfe traditionell wie das, was wir Ihnen heute zeigen.
Obwohl es sich um eine kleine Bohne handelt, benötigt sie 12 Stunden Einweichen und fast 3 Stunden Kochstunden Wenn wir sie in einem Topf machen, bei schwacher Hitze. Geduld, das Ergebnis ist es wert.
Facettierte Bohnen (blaues Auge) mit Chorizo und Blutwurst
Ein Hülsenfruchtgericht aus einer bestimmten Bohne: die Furniere, auch schwarzäugige Bohne genannt. Ein starker und großartiger Eintopf für diese Jahreszeit.
- Ascen Jiménez
- Küche: traditionell
- Rezepttyp: Suppen
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit:
- Kochzeit:
- Gesamtzeit:
Zutaten
- 500 g schwarze Bohnen (auch blaues Auge genannt)
- Wasser
- 2 große Kartoffeln
- 2 große Karotten
- 1 Selleriezweig
- 20 g Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 frische Chorizo
- 1/2 Blutwurst
- Ein Spritzer Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel Mehl
Vorbereitung
Wir waschen und tränken die Bohnen mindestens 12 Stunden im Voraus.
Nach dieser Zeit lassen wir sie abtropfen und geben sie in einen großen Topf. Wir bedecken die Bohnen mit kaltem Wasser.
Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, geschält und in zwei Hälften geschnitten. Wir schälen auch die Karotten und fügen sie hinzu, die ebenfalls in zwei Hälften geschnitten sind. Fügen Sie den Selleriestock, das Zwiebelstück und das Lorbeerblatt hinzu.
Wir setzen alles in Brand, zuerst bei mittlerer Hitze. Wir entschäumen bei Bedarf.
Wir fahren mit der niedrigsten Hitze fort, so dass das Kochen langsam ist.
Wir fügen kaltes Wasser hinzu, wenn wir es für notwendig halten.
Wenn die Bohnen praktisch gekocht sind, fügen Sie die Chorizo und den halben Blutwurst hinzu. Wir kochen weiter bei schwacher Hitze.
Wir entfernen das Fett, das auf der Oberfläche erscheint, und setzen das Kochen fort.
Entfernen Sie die Chorizo und die Blutwurst, wenn die Bohnen noch etwas hart sind und mehr Zeit benötigen.
Wenn sie gut gekocht sind, entfernen Sie eine halbe Kartoffel und eine halbe Karotte und pürieren Sie sie mit einer Gabel.
Wir geben dieses Püree zu den Bohnen und fügen das Salz hinzu, das wir für notwendig halten.
Wir kochen 10 Minuten weiter.
Wenn die Brühe dichter sein soll, geben Sie etwa 10 g natives Olivenöl extra in eine Pfanne oder einen Topf. Wenn es heiß ist, fügen Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und braten Sie es 1 Minute lang an. Wir geben diese Mischung in den Topf und kochen alles noch ein paar Minuten zusammen. Wir passen das Salz an.
Einige Minuten im Topf ruhen lassen und servieren.
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