Fermentation Es wird im Teig dank der Wirkung von Hefen produziert, die nicht nur die Fähigkeit haben, ihnen ein größeres Volumen zu verleihen. Im Falle von Roscón de Reyes (oder Brot) geben dem Teig auch mehr Geschmack und tragen zu dieser schönen, knusprigen, goldenen Farbe der Kruste bei. Aber, Wie bekomme ich eine richtige Gärung?
Was sollen wir für eine korrekte Gärung tun?
- Den Roscón de Reyes Teig zubereiten Wir brauchen Bäckerhefe. Es ist trocken oder frisch (im Kühlbereich). Die Äquivalenz zwischen frischer und trockener Hefe beträgt 1/3. Das heißt, wenn ein Rezept uns vorschreibt, 15 Gramm frische Hefe zu verwenden, beträgt das Trockenäquivalent 5 Gramm.
- Sobald der Teig fertig ist, cmit all seinen Zutaten kombiniert und erreicht die ideale Textur (weich, elastisch, weich und leicht klebrig) Wir formen den Donut und lassen ihn aufgehen. Es ist Winter und in Die Kälte macht sich in den Häusern bemerkbar, so dass wir nicht die ideale Temperatur haben so dass sich das Gluten gut entwickelt und ein flauschiger Teig ist.
- Un Trick, um einen qualitativ hochwertigen Hebevorgang zu erreichen und Zeit zu sparen. Wir heizen den Ofen einige Minuten lang auf die niedrigste Temperatur, die wir können. Idealerweise 35 Grad für ca. 5 Minuten. Wir schalten den bereits warmen Ofen aus und führen den mit Plastikfolie oder einem Küchentuch bedeckten Teig des Roscón ein, der auf ein mit Antihaftpapier ausgelegtes Tablett gelegt wird. Wir schließen die Ofentür.
- Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Wenn wir den Teig sehr heiß über 30 Grad in den Ofen geben, kann er verderben, auseinanderfallen oder Risse bekommen. Was wir nicht erwarten können, ist, in Rekordzeit einen gut gezüchteten Teig zu haben.
- Ein Weg Überprüfen Sie, ob der Teig fertig ist ist es mit dem Finger zu drücken. Wenn der Teig nachgibt und die Markierung erhalten bleibt, fehlt er noch etwas. Wenn wir feststellen, dass es angespannt ist und die Fingerspitze nicht markiert ist, ist es perfekt. Ein Hinweis: Es ist vorzuziehen, den Teig einen Punkt vor der Fertigstellung des Teigs zu backen, als einen Punkt danach. Vor allem aber muss man von Zeit zu Zeit die Masse überwachen, um zu sehen, wie sie reagiert.
Hoffentlich bekommen Sie mit diesen Tipps einen perfekten Roscón de Reyes!