Schon beim Betrachten des Fotos kommen viele Fragen in den Sinn. Wird das gegessen? Was müssen Tomaten haben, damit sie so hell leuchten? Wenn sie wie ein Spielzeug aussehen? Nun, lassen Sie uns die Zweifel zerstreuen. Diese drei süßen kleinen Tomaten, die Sie sehen, sind Arbeit des andalusischen Küchenchefs Dani García, der das Restaurant Calima im Hotel Gran Meliá Don Pepe in Marbella leitet. Dani García hat in den letzten Jahren unter anderen spanischen Köchen experimentiert molekulare Küche, diese Küche Visuell minimalistisch, aber wissenschaftlich und manuell mühsam als verwendet Zutaten und Technologie, die bis vor kurzem branchenüblich waren, um die Texturen, Kochmethoden und Präsentationen traditioneller Lebensmittel und Gerichte zu erneuern .
Wir wollten diese moderne Küche nach Hause bringen Recetín seine fantastischer, farbenfroher und lustiger Look. Andererseits lieben Kinder ein Experiment. Natürlich werden wir diese Gerichte nicht zu Hause zubereiten, da weder ihre Zutaten noch ihre Zubereitungsmethoden für ein Zuhause erschwinglich sind, sondern wer den Geschmack von Jung und Alt vom Stöbern und Lernen abhält.
Wenn wir Ihnen erzählen, wie Dani diese kleinen Tomaten hergestellt hat, werden Sie es besser verstehen. Aber ja, diese kulinarische Regel, die das sagt "Alles auf dem Teller wird gegessen". Die Wahrheit ist, dass wir in einem Seminar, in dem Dani zusammengearbeitet hat, die Gelegenheit hatten zu sehen, wie diese Tomaten hergestellt werden und wie sie schmecken. Sie können sich keine Vorstellung davon machen, wie sie in Ihrem Mund explodieren, wenn Sie sie beißen. Faszinierende Mischung aus Aromen und Texturen, eine Freude für die Sinne.
Dieses Gericht wird speziell genannt Der Tomatengarten und besteht aus drei gefälschte Tomaten in verschiedenen Farben und Füllungen. Eines ist mit Pipirrana gefüllt, einem andalusischen Gericht aus gehacktem Gemüse und Fisch in einer Vinaigrette. Noch eine, Rübe. Ein dritter ist mit einer Creme aus grünen Tomaten, Bohnen und Avocado gefüllt.
Der Zusammenbau der Tomaten ist wie folgt. Erstens, sobald die Füllungen gemacht sind, gibt es sie Eine flauschige Textur auf Basis von Gelatine und rehydriertem Eiweißpulver. Als nächstes wickeln Sie die Füllkugeln in eine transparente Folie, um sie mit ihren kleinen Falten zu kleinen Tomaten zu formen, und führen Sie sie durch flüssigen Stickstoff, um die Außenseite der kleinen Tomaten schnell einzufrieren, und legen Sie sie dann in den Gefrierschrank.
Der Film, der diese Tomaten abdeckt, stammt von Dani aus Tomatenvegetationswasser, ein pflanzliches Geliermittel sowie Rubin- und Goldpulver. Dani taucht die Tomaten in diese Mischung und leitet sie erneut durch flüssigen Stickstoff, um den Film zu fixieren und seine Struktur zu erhalten. Dann werden die Tomaten in eine Kammer bei 12 ° C gestellt, so dass ihr Inneres die Textur einer Mousse bietet.
Was für ein großartiger Job, bei dem Dani geblieben ist. Aber warum sind diese Tomaten sensationell? Hoffen wir, dass Kinder mit solchen Rezepten vom Kochen und der Gastronomie begeistert sind, einer wunderbaren Welt, die letztendlich dazu dient, sich gesund zu ernähren, aber warum nicht, Spaß zu haben und Spaß zu haben.
Via: Gastronomie und Wissenschaft
Bild: Gran Meliá Colón, High Heels
