Ähnlich wie Pastete ist Lebermousse Charakteristisch für einen milderen Geschmack und eine cremigere Textur, da es Butter, Eiweiß und / oder Schlagsahne enthält.
Bei der Zubereitung können wir neben Hühnchen auch die Leber von Vögeln wie Ente oder Gans verwenden. Es ist wichtig, die Eingeweide sehr gut zu waschen und die Galle zu entfernen und einige Stunden in sehr kaltem Wasser zu halten, um das Blut und den bitteren Geschmack zu beseitigen.
zu Aroma der Mousse, Wir können Gemüse, Gewürze und Liköre verwenden, die uns helfen, sie eine halbe Stunde lang zu marinieren und in die Zubereitung einzubeziehen.
Zutaten: Sobald die Lebern wie angegeben vorbereitet sind, trocknen wir sie gut (ob wir sie mariniert haben oder nicht) und würzen sie. Wir legen sie in eine Pfanne mit etwas Öl, um sie leicht zu bräunen. Der Innenraum sollte saftig und zart sein.
Sobald wir fertig sind, entfernen wir sie und halten ein wenig Öl aus der Pfanne. Eine fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Dann einen Spritzer der mazerierten Flüssigkeit hinzufügen und auf mittlere Hitze reduzieren. Dann fügen wir die Lebern wieder hinzu und kochen etwa 10 Minuten lang.
Sobald das Braten kalt ist, mischen wir die Lebern mit dem Kochsaft in einem Mixer, bis sie eine homogene Paste bilden. Fügen Sie Butter und etwas Schlagsahne oder kalt geschlagenes Weiß hinzu, um die gewünschte Textur zu erhalten, die glatt und cremig sein sollte. Kühlen Sie die Mousse vor dem Servieren bis zu einer halben Stunde in einer gut abgedeckten Form.
Bild: Essen und Wein
