Bacalhau com Natas (Kabeljau mit Sahne), portugiesische Küche in ihrer reinsten Form

Vorbereitung

1. Wir schalten den Ofengrill ein.

2. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf und kochen den entsalzten Kabeljau, sobald er zu kochen beginnt, mit einem Lorbeerblatt 5 Minuten lang.

3. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen. Wir entfernen die Haut und eventuelle Gräten und trennen den Fisch in Flocken.

4. In einer Bratpfanne die Julienne-Zwiebel mit einem Schuss Öl anbraten, bis sie glasig wird. Den Kabeljau dazugeben und kurz anbraten. Wir haben gebucht.

5. Die Kartoffeln hingegen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Wir haben gebucht.

6. In einem Topf machen wir eine Mehlschwitze, für die wir die Butter mit einem Strahl Öl einfüllen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen wir das Mehl nach und nach unter Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel hinzu und kochen es, bis es eine leicht geröstete Farbe annimmt. Wir gießen die Milch vorsichtig ein, ohne anzuhalten, um uns zu rühren, und wir bleiben ohne Klumpen (dass wir weder zu dick noch zu flüssig sind). Zu diesem Zeitpunkt salzen und pfeffern wir die Sahne und lassen sie kochen, ohne anzuhalten, bis sie eine cremige Konsistenz annimmt (ca. 5 Minuten).

7. In einem Tontopf oder in einem für den Ofen geeigneten gusseisernen Topf legen wir den Kabeljau auf den Boden und bedecken ihn mit einer Schicht Bratkartoffeln.

8. Alles mit der Sahne bedecken und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

9. Im Ofen grillen und heiß servieren.