Peruanische Ceviche, das Originalrezept

Vorbereitung

1. Reinigen Sie den Fisch und entfernen Sie die harten Teile, obwohl er mit Seeteufel oder Seezunge auch köstlich ist. Sobald wir sie sauber haben, filetieren wir sie mit einem Messer, teilen sie in mittelgroße Würfel und reservieren den Fisch in einer Platte.

2. Zum Garnieren die Süßkartoffel waschen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. In einem separaten Topf die Maiskolben 10 Minuten kochen und aufbewahren.

3. Wir schneiden die Limetten in zwei Hälften. Wir reiben mit einem von ihnen den Behälter, in dem wir die Ceviche zubereiten. Wir geben den Fisch in die Schüssel oder Quelle, fügen einige Eiswürfel hinzu, damit der Fisch so lange wie möglich so kalt wie möglich ist.

4. Fügen Sie feines Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und gelbe Chili hinzu. Wir pressen die Limetten über dem Behälter aus, in dem wir alle unsere Zutaten haben. Wir entfernen alles, bis es gut integriert ist. Wenn der Fisch etwas Farbe annimmt, versuchen wir es und korrigieren das Salz, wenn wir es für notwendig halten. Der Fisch gart allmählich und wird weiß.

5. Den Koriander sehr fein schneiden und dazugeben. Entfernen Sie die Eiswürfel und schneiden Sie die lila Zwiebel in Julienne-Streifen und fügen Sie sie hinzu. (Als Trick, damit die Zwiebel nicht braun bleibt, geben wir sie im letzten Moment vor dem Servieren direkt in unser Ceviche).

6. Das Ceviche 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Fisch sehr weiß ist. Nach Ablauf dieser Zeit muss die Cebiche nur noch auf einem sehr kalten Teller im Kühlschrank serviert werden.

7. Die Süßkartoffel schälen und einige dicke Scheiben schneiden und die Maiskolben schälen.

8. Wir legen den marinierten Fisch ein wenig, die rote Zwiebel darauf und begleiten ihn mit der Süßkartoffel und den Maiskörnern.