4 Käsekroketten

Vorbereitung

1. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf und wenn sie vollständig verdünnt ist, fügen Sie das Mehl hinzu und hören Sie nicht auf, mit Hilfe einiger Stäbchen zu rühren, um das Mehl zu sautieren und zu kochen, wobei es seinen rohen Geschmack verliert. Den Manchego-Käse in kleinen Stücken und den Blauschimmelkäse unter ständigem Rühren hinzufügen und warten, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Unter ständigem Rühren etwas Milch hinzugeben, damit sich keine Klümpchen bilden.

2. Lassen Sie die Milch verzehren, bevor Sie einen weiteren Spritzer hinzufügen. Wenn ein paar Minuten vergangen sind und wir mehr oder weniger die Hälfte der Milch aus dem gesamten Rezept hinzugefügt haben, fügen wir den Käse in Stücken hinzu, und den Parmesan, ohne aufzuhören zu rühren, fügen wir die restliche Milch hinzu, bis wir eine Paste haben, das ist süß und fast fest wie Krokettenteig.

3. Erhöhen Sie die Hitze ein wenig und ohne mit dem Rühren aufzuhören, wenn wir sehen, dass die Béchamel zu kochen beginnt, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie Muskatnuss hinzu. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, damit der Teig nicht am Pfannenboden kleben bleibt.

4. Nach Ablauf dieser Zeit breiten wir den Teig in einer Schüssel aus und decken ihn für mindestens 6 Stunden mit Klarsichtfolie ab, damit alle Aromen perfekt sind und der Teig kalt ist. Ich bereite den Teig zum Beispiel gerne einen Tag vor der Zubereitung der Kroketten zu, weil der Geschmack viel besser ist.

5. Um jede der Kroketten zu formen, nehmen wir kleine Teigportionen und geben ihr mit Hilfe unserer Hände die gewünschte Form.

6. Tauchen Sie jede Krokette erneut in Semmelbrösel, Ei und Semmelbrösel und braten Sie sie in reichlich Olivenöl. Nach dem Frittieren lassen Sie sie vor dem Servieren auf Küchenpapier ruhen, um überschüssiges Fett zu entfernen.