Natürlich Meeresfrüchte-Fideuá aus Gandía

Vorbereitung

1. Für die Brühe kochen wir den Whitebait mit Lauch und Frühlingszwiebeln in einem Topf mit 3 Litern Wasser und ein paar Zweigen Petersilie. Würzen und 1 Stunde kochen lassen oder bis die Brühe auf etwa anderthalb Liter reduziert ist. Abseihen und aufbewahren.

2. Wir legen die Paella auf das Feuer und fügen einen Strahl Öl hinzu. Wenn das Öl sehr heiß ist, geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie an. Wir legen sie auf einen Teller und reservieren sie. Den gehackten Seeteufel zur Paella geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bräunen lassen. Wir legen es auch auf einen Teller. Fügen Sie die Langustinen hinzu und kochen Sie sie, um sie trotzdem zu entfernen.

3. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit Safran, Paprika und geriebener Tomate zur Paella geben. Die Nudeln dazugeben, etwas anbraten, die heiße Brühe hinzufügen und das Salz korrigieren. Kochen Sie die Nudeln etwa 8–10 Minuten lang bei mittlerer Hitze oder bis die Brühe verdampft ist.

4. Den Seeteufel, die Langustinen und die roten Garnelen darauf anrichten.

5. Wir bedienen.