Baiser: hell, fest, flauschig

Vorbereitung

1. Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb, indem wir das Ei in zwei Hälften brechen und das Eiweiß von Schale zu Schale weitergeben, bis das Eiweiß vollständig in einen Behälter fällt und nur noch das Eigelb übrig bleibt.

2. Wir können das Ei auch in unsere Hände gießen und das Eiweiß durch unsere Finger filtern lassen.

3. Anschließend das Eiweiß mit einem Schneebesen und einer Prise Salz leicht aufschlagen, bis es schaumig ist.

4. Dann nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist und sich Schnee bildet.

5. Wir fügen den Rest des Zuckers hinzu und schlagen noch einmal mit dem Schneebesen.

6. Wir füllen einen Spritzbeutel mit glatter oder lockiger Tülle und formen die Baiser auf einem mit Silikon oder zuvor gefettetem Antihaftpapier bedeckten Backblech.

7. Wir stellen das Tablett für eine Stunde und zwei Stunden in den auf etwa 90 Grad vorgeheizten Ofen, bis wir sehen, dass sie außen hart, golden und knusprig sind

8. Wenn wir sie hochheben und sie nicht am Papier kleben, sind sie fertig.

9. Es ist nicht praktisch, den Ofen während des Garens zu weit zu öffnen

10. Sobald wir fertig sind, kühlen wir ab und bereiten es nach Belieben vor.