Dorfbrot, langlebig

Vorbereitung

1. Um den Sauerteig zuzubereiten, geben wir das gesiebte Mehl mit einem Sieb in eine Schüssel und formen daraus einen Vulkan, indem wir ein Loch in die Mitte bohren. Mischen Sie die Hefe mit dem warmen Wasser und gießen Sie es in die Mehlmulde. Wir kneten, bis eine elastische und homogene Masse entsteht. Anschließend lassen wir es in einem mit einem Tuch abgedeckten Behälter 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur (ca. 20 Grad) ruhen.

2. Nach der Ruhezeit des Sauerteigs können wir nun den Brotteig zubereiten. In einer Schüssel warmes Wasser und Milch vermischen und die Hefe auflösen. Öl, gesiebtes Mehl und Salz hinzufügen. Während wir den Teig vermischen, fügen wir Sauerteigstücke hinzu, bis alles gut vermischt ist. 10 Minuten kneten, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

3. Als nächstes kneten wir auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal, damit der Teig die Gase verdrängt, und formen ihn zu einem Laib. Wir machen einige tiefe Einschnitte in die Oberfläche des Brotes und lassen es gehen, bis es sein Volumen verdoppelt.

4. Wir heizen den Ofen auf 230 Grad vor und stellen eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Feuchtigkeit zu erzeugen. Wir backen das Dorfbrot 20-30 Minuten lang. Das Brot ist fertig, wenn die Kruste goldbraun ist, wir den Boden berühren und es hohl klingt.

5. Auf einem Gestell abkühlen lassen.