Confit ist eine Kochtechnik, die aus dem Kochen von Lebensmitteln in tierischen oder pflanzlichen Fetten besteht eine Temperatur unter dem Siedepunkt für einen mehr oder weniger langen Zeitraum. Dank eines sanften und langsamen Garens behält die kandierte Zutat einen guten Geschmack und es bietet uns eine weiche und zarte Textur. Ein weiteres Merkmal dieser Kochmethode ist der Glanz, den sie dem Essen verleiht.

Es wird normalerweise kandiert das Entenfleisch in seinem eigenen Fett, einige Bereiche des Schweinefleischs wie der Knöchel in Butter oder einige Gemüse und Pilze in Olivenöl. In diesem Beitrag schlagen wir Ihnen vor, einige Zwergkartoffeln zuzubereiten, die sehr nützlich sind, um als Beilage für festliche Gerichte wie Weihnachten zu dienen.

Kandierte Kartoffeln, leckere Beilage

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Lernen Sie mit diesem einfachen Rezept, wie man kandierte Kartoffeln zubereitet

Angela

Küche: traditionell
Rezepttyp: eingehenden
Portionen: 4

Gesamtzeit:

Zutaten

Neue Zwergkartoffeln
Hochwertiges Olivenöl extra vergine
Sal
Pfefferkörner
Frische Kräuter (Rosmarin, Salbei ...)
Zwiebel (optional)

Vorbereitung

Wir waschen die Kartoffeln und trocknen sie. Sie können sie mit ihrer eigenen Schale konfiszieren, da Zwergkartoffeln Kartoffeln mit einer dünnen und weichen Schale sind. Auf diese Weise setzen sie weniger Stärke frei und das Confitöl wird sauberer.
Gießen Sie in einen großen Topf so viel Öl, dass wir die Kartoffeln bedecken können. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze, bis es etwa 60 Grad erreicht. Wenn wir merken, dass es heiß ist und ein wenig blubbert, fügen wir die Kartoffeln und die Pfefferkörner hinzu. Wir müssen eine stabile Temperatur aufrechterhalten, ohne den Siedepunkt zu erreichen.
Wir lassen die Kartoffeln zwischen 45 und 60 Minuten im Topf und prüfen den Garpunkt mit einem feinen Messer. Wenn wir die Kartoffeln vom Herd nehmen, lassen wir sie zusammen mit den Kräutern in ihrem eigenen Öl, bis sie serviert werden, dann salzen wir sie.

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