Zigeunerhuhn

Vorbereitung

1. In einem großen Topf, dessen Boden mit Öl bedeckt ist, das Hähnchen mit Salz und Pfeffer goldbraun anbraten.

2. In der Zwischenzeit kochen wir den Kalbsfond mit der konzentrierten Tomate bei mittlerer Hitze auf, bis er auf ein Drittel seines Fassungsvermögens reduziert ist.

3. Wenn das Hähnchen eine gleichmäßige Farbe angenommen hat, nehmen Sie es heraus und bereiten Sie die Sauce im selben Behälter weiter zu.

4. In das Öl vom Braten des Hähnchens geben wir die gehackten Pilze und braten sie einige Minuten lang an

5. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie das Mehl in den Topf, das wir anbraten, sodass es eine helle Farbe annimmt

6. Dann fügen wir den größten Teil des Weins hinzu und erhöhen die Hitze, um ihn fast vollständig zu reduzieren

7. Nun den in Streifen geschnittenen Schinken, die Rinderzunge und den Trüffel in die Soße geben

8. Den restlichen Wein dazugeben, einige Minuten kochen lassen und dann den Kalbsfond, die reduzierte Tomate und das Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, das Hähnchen dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis die Soße eindickt

9. Fügen Sie bei Bedarf Rinderbrühe oder Wasser hinzu, damit das Huhn zart wird, aber nach und nach, damit die Sauce nicht zu flüssig wird und an Geschmack verliert.