Weihnachtsrezepte: Palometa Fideuá

Vorbereitung

1. Um dieses einfache Gericht zuzubereiten, müssen wir den Fischhändler bitten, uns Lendenstücke mit Pomfret zuzubereiten und uns das Rückgrat und die Flügel zu geben, damit wir den Fumet zubereiten können.

2. Bereiten Sie einen Topf vor, in den wir 1 Liter Wasser, den grünen Lauch, die geviertelte Zwiebel, die Petersilie und den Fisch geben.
   Alles eine halbe Stunde kochen und reservieren. Kochen Sie es nicht mehr, da der Pomfret nach dieser Zeit bitter werden kann.

3. Schneiden Sie die Lendenstücke des Pomfret in Stücke und geben Sie das Öl in eine große Pfanne oder Bratpfanne mit gutem Boden. Wenn es heiß ist, fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Zwiebel hinzu. Wenn es anfängt, durchsichtig zu werden, fügen wir den auf die gleiche Weise geschnittenen Knoblauch und unmittelbar danach die Paprika hinzu.

4. Wir lassen alles bei mittlerer Hitze gut anbraten, damit es nicht anbrennt und rühren ab und zu um. Den Weißwein angießen und verdampfen lassen. Die geschälten und geriebenen Tomaten dazugeben und alles pochieren lassen. Jetzt ist es an der Zeit, die Nudeln hinzuzugeben, einige Male umzurühren, die Brühe und den Safran hinzuzugeben und mit Salz zu würzen.

5. Fünf Minuten bevor die Nudeln fertig sind, den Fisch hinzufügen und vorsichtig umrühren. Wenn Sie fertig sind, den Herd abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen.