San Arcadio Kabeljau Repapalillas

Vorbereitung

1. In einem Topf geben wir Wasser zum Kochen; Sobald es kocht, den Kabeljau dazugeben, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Ohne das Wasser wegzuschütten, nehmen wir den Kabeljau heraus, schneiden ihn in Stücke und bewahren die Häute und Gräten auf.

2. Wir geben erneut Wasser mit den Resten des Kabeljaus (Häute und Knochen) hinzu und lassen es etwa 10 Minuten lang kochen. Wir reservieren das Wasser, das wir abseihen, um die Reste zu entfernen. Wir halten uns warm.

3. Wir können auch bereits entsalzte Kabeljaufrümel kaufen und dem Teig Fischbrühe oder einfach Wasser hinzufügen.

4. In eine Schüssel geben wir die beiden Mehlsorten, die Hefe, die Frühlingszwiebel, den Knoblauch und die sehr fein gehackte Petersilie, etwas Farbstoff und eine Prise Salz. Wir gehen herum.

5. Das Ei verquirlen und den abgetropften Kabeljau dazugeben; Fügen Sie der Mischung die Mehlmischung hinzu und fügen Sie, ohne anzuhalten, nach und nach das warme Wasser hinzu, bis eine Paste entsteht, die weder zu dicht noch zu hell ist. Je nach Dichte korrigieren wir mit etwas mehr Wasser (wenn es zu kompakt geworden ist) oder Mehl (wenn es zu flüssig war).

6. Wir lassen es eine halbe Stunde ruhen.

7. In heißem Öl braten und Teelöffel Teig (getrennt voneinander) hinzufügen, bis die Unterseite der Repapalillas goldbraun ist. Anschließend wenden wir sie und bräunen sie auf der anderen Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Wir servieren sie sofort, obwohl ich sie kalt als Vorspeise liebe.