Hausgemachter Räucherlachs

Vorbereitung

1. Das ganze Stück Lachs ist normalerweise eine schöne Lende, ohne die zentrale Wirbelsäule und alle Seiten. Diejenigen, die unter dem Fleisch sind, können wir mit einer Pinzette entfernen. Wir waschen den Fisch gut und trocknen ihn gründlich.

2. Wir mischen die Salze und den Zucker und teilen ihn in drei gleiche Teile.

3. Auf einem Tablett, in das der gut gesammelte Lachs passt, verteilen wir eine Schicht der Salz-Zucker-Mischung. Darauf legen wir eine der Lendenstücke mit der Haut nach unten und berühren das Salz.

4. Wir verteilen eine weitere Schicht Zuckersalz auf dem Fisch und legen die andere Lende mit der Haut nach oben darüber.

5. Mit dem restlichen Salz bedecken. Wichtig ist, dass der Fisch und das Salz kompakt und dicht im Behälter bleiben. Wenn nicht, können wir die beiden Lendenstücke auf die gleiche Höhe legen und sie nur mit zwei Schichten Salz bedecken, eine unten und eine oben.

6. Gut mit Plastikfolie abdecken und 36–48 Stunden marinieren lassen, immer abhängig von der Dicke des Lachses und dem Gargrad, den wir mögen.

7. Bei 18-24 Stunden wenden wir die Zubereitung vorsichtig um, damit mehr gleichmäßig gelingt.

8. Sobald die Marinade fertig ist, nehmen Sie den Lachs heraus, entfernen Sie das gesamte Salz und waschen Sie ihn mit Wasser.

9. Trocknen Sie es gut ab und entfernen Sie die Haut.

10. Jetzt geben wir es wieder in einen luftdichten Behälter auf die Größe des Lachses und lassen es für 2 Tage mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank.