Lachs gefüllt mit sautierten Walnüssen auf Fenchel geröstet

Vorbereitung

1. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und die Zucchini fein würfeln. In einer Bratpfanne mit Öl die Zwiebeln einige Minuten anbraten. Die Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Wein hinzu und lassen Sie die Schmorflüssigkeit verdunsten. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, fügen Sie die Walnüsse und die gehackte frische Petersilie hinzu.

2. Sobald die Lachsfilets sauber und trocken sind, legen wir sie auf ein Brett, würzen sie mit Salz und Pfeffer und legen die Füllung auf eines davon. Das andere Filet legen wir darauf, so dass seine Haut sichtbar ist. Wir binden den Fisch mit Faden zusammen, damit er sich nicht öffnet. Wir haben gebucht.

3. In einem Topf mit reichlich Salzwasser die in Scheiben geschnittenen Karotten oder dicken Stifte 5 Minuten lang blanchieren, den zuvor zubereiteten Fenchel (das sind die grünen Blätter und die oberflächliche Schicht wurde entfernt, als wäre es eine Zwiebel) vierteln und den Ganze Kartoffeln oder, wenn sie größer als der Schein sind, in zwei Hälften teilen.

4. In eine große Auflaufform geben wir etwas Öl, verteilen es gut und legen das gut abgetropfte, blanchierte Gemüse hinein. Etwas mehr Öl und Pfeffer hinzufügen. Mit Zitronensaft beträufeln.

5. Wir stellen den Ofen auf 200 Grad und kochen dieses Gemüse etwa 10 Minuten lang. Dann nehmen wir sie heraus und legen den Lachs darauf. Den Fisch mit etwas Öl und noch etwas Zitronensaft beträufeln. Den Lachs etwa 45 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit verwenden wir etwas von den eigenen Säften der Quelle, um den Lachs zu gießen.

6. Wir servieren den entfesselten Lachs, in Scheiben geschnitten und mit etwas Gemüse als Beilage.