Pariser Kaffeesauce mit 24 Zutaten

Saucen20 Personen
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von Angela

Lassen Sie uns die Zutaten, aus denen die Sauce hergestellt wird, sehen, ohne auf den Ursprung des Namens einzugehen. Das Café Paris ist gemacht auf Butterbasis, aromatisiert mit Gewürzen, aromatischen Kräutern, Wein und anderen Saucen. Es wird normalerweise zu Fleisch verwendet, da die Sauce in einem Restaurant in Genf (nicht in Paris) geboren wurde, das dafür bekannt ist, nur Steaks in der berühmten Sauce zu servieren.

Cafe de Paris-Sauce

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Wenn Sie den Geschmack der Pariser Kaffeesauce noch nicht kennen, können Sie sie jetzt zu Hause zubereiten und ihr Aroma probieren

Cafe de Paris-Sauce
  • Angela
  • Küche: traditionell
  • Rezepttyp: Soßen
  • Portionen: 20
  • Gesamtzeit:

Zutaten

  • 1 kg. ungesalzene Butter
  • 60 gr. Ketchup
  • 25 gr. Senf
  • 25 gr. Kapern
  • 125 gr. Frühlingszwiebeln oder französische Zwiebeln
  • 50 gr. Petersilie
  • 5 gr. Majoran
  • 5 gr. Dill
  • 5 gr. Thymian
  • 10 Estragonblätter
  • 1 Prise Rosmarin
  • Knoblauch 1
  • 8 Sardellenfilets
  • 1 Esslöffel Brandy
  • 1 Esslöffel Madeira oder Portwein
  • XNUMX/XNUMX Esslöffel Perrins oder Worcestershire-Sauce
  • 1 Esslöffel süßer Paprika
  • ein halber Esslöffel Curry
  • eine Prise Cayennepfeffer
  • 8 gr. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • der Saft einer Zitrone
  • Die Haut einer halben Zitrone
  • die Orangenschale
  • 12 gr. aus Salz

Vorbereitung

  1. Wir vermischen alle Zutaten bis auf die Butter in einem abdeckbaren Behälter und lassen es etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wenn es sehr kalt ist, können wir es im Ofen lassen.

  2. Am nächsten Tag geben wir alles durch den Mixer oder durch eine Mühle, bis ein feines und homogenes Püree entsteht.

  3. Separat verarbeiten wir die Butter mit den Stäbchen, bis sie bis zur Salbe übrig bleibt. Dann fügen wir die Gewürzmischung hinzu und mischen.

  4. Bewahren Sie die Butter in einem abgedeckten, luftdichten Behälter auf und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Um es zu verwenden, genügt es, es in einer Pfanne zu schmelzen und mit dem bereits gegarten Fleisch zu servieren.

Aufzeichnungen

Tipps: Es ist nicht bequem, diese Soße aufzuwärmen, daher müssen wir die Soße, die wir verwenden möchten, aus dem Behälter nehmen. Da es sich um Butter handelt, können wir sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

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  1.   Juan de la Cruz Mateo Martinez sagte
    vor 9-jährige

    Ich mag französische Küche, es war die, die ich zum ersten Mal in Romana getroffen habe

    Antwort auf juan de la cruz mateo martinez
  2.   Jose Maria Gallifa sagte
    vor 2-jährige

    Ich habe viele Rezepte für dieses Gericht verglichen und dasjenige, das dem authentischen am meisten ähnelt, ist Ihres, wobei die Mengen außer der Butter, in der von einem halben Kilo Butter gesprochen wird, gespart werden, oder es ist ein Fehler im You ( nur in der Buttermenge) oder deines schmeckt nur halb so stark, da die gleiche Menge an restlichen Zutaten doppelt so viel Butter anziehen muss, könntest du das für mich klären?
    dank

    Antwort an José María Gallifa