Soan Papdi oder Patisa (mit Pistazien und Kardamom)

Vorbereitung

1. Geben Sie das Mehl durch ein Sieb, um es zu sieben. In einer Schüssel aufbewahren.

2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Mehlmischung dazugeben, bis eine Mehlschwitze entsteht, also goldbraun.

3. Machen Sie separat einen Karamell, indem Sie den Zucker mit Wasser und Milch auflösen. Ständig rühren, bis die Konsistenz eines Sirups erreicht ist (Vorsicht bei Verbrennungen).

4. Fügen Sie die Pistazien hinzu (bewahren Sie etwas auf), gießen Sie das flüssige Karamell in die Mehlpfanne und verrühren Sie es mit einem Holzlöffel, bis eine flockige Paste entsteht. Lass es temperieren.

5. Eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Butter bestreichen, um den Teig gut verarbeiten zu können. Arbeiten Sie mit den Händen oder mit einem Nudelholz, bis es flach ist, und streuen Sie den gemahlenen Kardamom darüber. Geben Sie es in eine gefettete quadratische Form (mit etwas Butter) und dekorieren Sie es mit den beiseite gelegten Pistazien (ein wenig zerdrücken, damit sie im Teig eingebettet sind).

6. Mit Transparentpapier abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sobald es ausgehärtet ist, aus der Form nehmen und in Quadrate schneiden.