Spargel on üks neist köögiviljadest, mis annab meile veidi julgust valmistamiseks, sest lisaks aja ja töö võtmisele, neil on palju jäätmeid ja nad on kunagi keedetud nad ei jää millessegi, nagu öeldakse. Siiski sisse Recetín Meil on lahendused paljudele asjadele köögis ja maitsva hooajalise spargliga ei kavatsenud me teist mööda minna.
Mäletan, et väiksena tõi vanaisa koju talvel põllul kogutud tohutu rohelise spargli kobarad, sel ajal, kui vihmad olid möödas, ja just vanaema istus vaikselt neid lõhestama ja pesema. Kõigepealt peseksin kogu kamp kraanikausi all. Siis hakkas lõhestage varre kõva põhi, valget värvi, kätega ükshaaval ja laske neil jahedas vees puhata. Ta ütles, et nii kaotasid nad kibestumise. Kord pestud, nii et nad ei kaotanud maitset ega vitamiine, Murdsin need tükkideks ka käega, kuna tema sõnul tuli murtud välja rohkem kui nuga tikud. See trikk on efektiivne ka kartulite puhul. Alustuseks on soovitatav jagada see noaga, kuid enne selle täielikku jagamist on soovitatav teha nuga klõps ja see murda, selle asemel, et tükk noaga täielikult lõhestada.
Aja kokkuhoiuks ütlesin talle, et miks mitte lõigata terve spargelkimp otse noaga suure noaga. Mu vanaema, kannatlik, ütles mulle, et sel viisil ei kasutatud iga spargli õrna osa hästi, kuna mõned meist viskavad osa õrnast varrest minema ja teised saavad kõvad alad. Ükshaaval käimine oli parem.
Jäätmeid saab kasutada nende keetmiseks ja puljongi valmistamiseks sparglit väga kasulik suppide ja köögiviljakreemide jaoks või rikkaliku sparglirisoto jaoks. Me võime seda külmkapis hoida või külmutada, kui seda vajame. Pidage meeles, et spargel on väga puhastav, nii et selle puljongi joomine aitab vanuritel kaotada need kilod, mille oleme jõulude ajal sisse pannud.
pilt: Entusiasmi maitsmine, Elgourmetdelbaix