Peale selle, et petersell pannakse San Pancracio peale, on petersell üks aromaatsetest ürtidest, mida köögis kõige rohkem kasutame (ja kui ei, siis las nad ütlevad Arguiñanole). Roheline kaste, küüslaugu riivsai, mereandide hautised, supid ... Anname teile mõned näpunäited, et petersell Seda hoitakse täiuslikus värskuses, et saaksime nautida selle erilist maitset ja rõõmsat värvi.
1. Külmutamine: Petersell, nagu see on niidetud rohi, halveneb, kui seda mitu päeva külmkapis hoida. Sel põhjusel, kui see on hästi pestud ja kuivendatud, võime selle külmutada. Selle valmistamiseks on kolm võimalust. Üks neist on tervete värskete petersellioksade külmutamine. Sel moel purustame selle sulatades mõlema käega hõõrudes. Teine on hakkida või hakkida see varem. Parem on petersell külmutada väikestes kogustes üksikpakendites (alumiiniumfoolium- või sügavkülmakotid), kuna kui me selle sulatame, nagu ka kõik toidud, ei saa seda uuesti külmutada. Ja viimane ja kõige üllatavam, jääkuubikute kujul. Täida jääämbris olevad augud pooleks hakitud peterselliga. Kata need vähese külma veega ja külmuta. Lisage kuubikud hautisele vahetult enne selle kõrvale panemist.
2. Külmutus: Kui tahame seda kasutada mitu päeva järjest, on peterselli värskena hoidmiseks parim viis panna see väga laia klaaspurki, katta tihedalt ja hoida külmkapis. Muidugi on oluline, et purk oleks täiesti kuiv. Õhuniiskus mõjutab peterselli riknemist, nii et alati, kui kasutame selle lehti, on mugav puhastada tühjad oksad või need, mis hakkavad märjaks või närtsima.
3. Valmistatud: Selle küpsetamise kohta ütleb kogemus, et ideaalne on lisada petersell niipea, kui hakkame hautist või kastet tulelt eemaldama. Pikaajalisel küpsetamisel kaob selle maitse, mis juhtub paljude teiste aromaatsete ürtidega.
4. Toores: Petersell on kastmetele värvi ja maitse andmiseks väga kasulik. Iseloomuliku aroomi ja elava rohelise säilitamiseks on kõige parem tükeldada seda retsepti ettevalmistamisel. Õlisse kastetud või kastme enda niiskusega kokku puutunud petersell hakkab seda oma maitsega immutama.
pilt: Cucinasenzasenza, Askleamer
tõesti suurepärased näpunäited! :)