Veiseliha sisefilee lehttainakoorega

Ettevalmistus

1. Esiteks maitsestame liha ja pruunistame kuuma õliga pannil igast küljest. Pruunistame liha 20 minutit, kui tahame täppi liha, arvestades, et hiljem küpsetame liha koos lehttaignaga.

2. Kui liha on pruunistunud, paneme restile, et see eraldaks oma mahla, mille saame kandikule koguda, et neid kastme valmistamiseks kasutada.

3. Kuni vasikaliha jahtub, peseme seened ja viilutame. Prae neid pannil hakitud küüslauguküüne, kolme supilusikatäie õli ja võiga. Kui seened on pehmed ja mahlas puuduvad, laseme need läbi blenderis tiheda pasteeti valmistamiseks ja laseme veidi jahtuda.

4. Laotasime töölauale kaks küpsetuspaberilehte. Ühte paneme liha ja määrime seenepasteediga igast küljest peale põhja. Teisele paberile asetame kaks rida vertikaalselt asetatud ja üksteisega veidi kattuvad singiviilud, nii et viilu üks ots puudutab järgmise oma. Seejärel teeme kolme horisontaalse viiluga riba, mis ületab singipõhja keskpunkti ja jääb mõlemalt poolt välja, justkui oleks need kaks tiiba. Selle singiriba keskele määrime veidi välisfilee suurust pasteeti, nii et kui paneme liha peale, kataks see selle.

5. Nüüd katame liha singiga, jättes põhjast välja ulatunud viilud viimaseks. Ajame singiga kaetud liha muretaignalehele ja katame sellega. Kui meil on tainast üle jäänud, saame seda kasutada kaunistamiseks.

6. Sega munakollane koorega ja värvi tainas. Asetame koorikuga välisfilee spetsiaalse paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetame 180 kraadi juures umbes 30-35 minutit või kuni pind on kuldne. Serveerime viilutatud välisfileed.