Endive on taim, mis kuulub samasse perekonda artišokid o los ohakad, Asteraceae. Seda teadsid ja tarbisid juba iidsed egiptlased, kreeklased ja roomlased, ehkki seda kasutati mõnikord rohkem kui kulinaarselt. Tegelikult, Egiptuse kirjanduses on viiteid selle köögivilja keedetud ja toores tarbimisele salatis.
Selle kasutuselevõtt Euroopas pärineb 60. sajandist. Hispaanias on lokkislehe endiivide kasvatamine traditsioonilisem kui sileda ja laialehelise sordi puhul, mis pärineb XNUMXndatest. Peamised lavastused keskenduvad Katalooniale, Valenciale ja Murciale, millest suur osa on pühendatud ekspordile sellistesse riikidesse nagu Prantsusmaa, Saksamaa ja Holland. Seevastu Badajoz, Granada ja Toledo See teenib riiklikku nõudlust.
Endive hooaeg ise on talvine aeg, mis on siis, kui see pakub oma hiilgust ja kõrgeimat kvaliteeti, ehkki tänapäeval võib seda leida turult aastaringselt.
Endiiviidist tarbivad inimesed rosetti, mis koosneb 50 või enamast siledast või lokkis lehest (eriti talvesortidest) ja mis on kinnitatud valge keskjõu külge. Selle värv võib varieeruda tumerohelisest kollaseni. Välimised lehed on tumedamad ja sisemised kollased või valged. Sellel on ürdine, meeldiv ja iseloomulik maitse, mis on samal ajal magus ja kergelt mõrkjas.. Just see kibestumine võib muuta lapsed end kaasatundmiseks mitte sümpaatseks, vaid Saame seda pakkuda koos teiste salatilehtedega, millega nad on rohkem harjunud, näiteks salatiga.või riietage see magushapu vinegrettidega, milleks on mesi, puuviljad või pähklid.
Soovitav on valida endiivid, millel on värsked, kindlad, õrnad lehed ja hea roheline värv, eriti välised, ja lükka tagasi pruunika või kollaka värvusega. Kodus olles võtame need pakendist välja, et nad saaksid hästi hingata, ja eemaldame riknenud lehed, mis võivad ülejäänud rikkuda, et neid külmkapis või jahedas valguse eest kaitsta. Üldiselt püsivad siledad endiilehed kauem värsked kui lokkis endiilehed. Soovitav on hoida neid pesemata, et nad püsiksid kauem värsked.
Toiteväärtuse osas, nagu ka ülejäänud lehtköögiviljades, on ka endiivis vähe kaloreid, arvestades vähese energiasisaldusega toitainete nagu süsivesikud, valgud ja rasvad sisaldust. Rikkalikult vees sisaldab see vees lahustuvaid vitamiine nagu B1, B2, C ja folaadid, olemine selle vitamiini rikkam köögivili erinevusega ülejäänud osas. Oluline on ka selle sisaldus mineraalides nagu kaltsium, magneesium, raud, tsink ja kaalium, millest viimast on kõige rohkem. Endise lehed sisaldavad intibiini, ühendit, mis vastutab selle mõru maitse ja seedimist ja söögiisu stimuleeriv kasu sellele köögiviljale omistatud. Samuti tuletame teile meelde, et folaadid osalevad punaste ja valgete vereliblede tootmises, geneetilise materjali sünteesis ja immuunsüsteemi antikehade moodustamises, mistõttu need aitavad meil nakkuste vastu võidelda.
Pilt: Vidasana, Lolabotijo