Endive on kasvi samassa perheessä kuin Alcachofas O los ohdakkeita, Asteraceae. Muinaiset egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat sen jo ja kuluttivat sitä, vaikka joskus käytettiin enemmän lääkkeitä kuin kulinaarisia. Itse asiassa, egyptiläisessä kirjallisuudessa on viitteitä tämän vihanneksen keitetystä ja raakasta kulutuksesta salaatissa.
Sen käyttöönotto Euroopassa on peräisin 60-luvulta. Espanjassa kihara-lehtien endiivien viljely on perinteisempää kuin XNUMX-luvulta peräisin oleva sileä ja leveälehtinen lajike. Päätuotannot keskittyvät Kataloniaan, Valenciaan ja Murciaan, josta suuri osa on omistettu viennille esimerkiksi Ranskaan, Saksaan ja Alankomaihin. Sitä vastoin Badajoz, Granada ja Toledo Se palvelee kansallista kysyntää.
Itse endive-kausi on talviaika, jolloin se tarjoaa loistonsa ja korkeimman laadun, vaikka nykyään sitä löytyy markkinoilta ympäri vuoden.
Ihmiset kuluttavat endiivista peräisin olevan ruusukkeen, joka koostuu vähintään 50 sileästä tai kiharaisesta lehdestä (varsinkin talvilajikkeista), kiinnitettynä valkoiseen keskiharjaan. Sen väri voi vaihdella tummanvihreästä keltaiseen. Ulommat lehdet ovat tummempia ja sisäiset keltaisia tai valkoisia. Siinä on ruohomaista, miellyttävää ja ominaista makua, joka on yhtä aikaa makea ja hieman karvas.. Juuri se katkeruus voi tehdä lapsista ei sympaattisia endiiveille, mutta Voimme tarjoilla sitä muiden salaattilehtien kanssa, joihin he ovat tottuneet, kuten salaattia.tai pukeudu se makealla ja hapan vinaigretteillä hunajaa, hedelmiä tai pähkinöitä.
On suositeltavaa valita endiivit, joilla on tuoreet, kiinteät, pehmeät lehdet ja hyvä vihreä väri, erityisesti ulkoiset, ja hylkää ruskehtavat tai kellertävät värit. Kun olemme kotona, otamme ne pakkauksesta niin, että ne hengittävät hyvin ja poistamme pilaantuneet lehdet, jotka voivat pilata loput säilyttääksesi ne jääkaapissa tai viileässä, valolta suojatussa paikassa. Yleensä sileät endiisin lehdet pysyvät tuoreina pidempään kuin kiharat endiisin lehdet. On suositeltavaa pitää ne pesemättömänä, jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.
Ravinnollisen arvon, kuten muiden lehtivihannesten, kohdalla on vähän kaloreita, kun otetaan huomioon sen vähäinen energia-ravinteiden kuten hiilihydraattien, proteiinien ja rasvojen määrä. Runsaasti veteen sisältyvillä vesiliukoisilla vitamiineilla, kuten B1, B2, C ja folaatit, oleminen tämän vitamiinin rikkain vihannes erolla muilla. Sen pitoisuus mineraaleissa, kuten kalsium, magnesium, rauta, sinkki ja kalium, on myös tärkeä, jälkimmäinen on eniten. Endive-lehdet sisältävät intibiiniä, yhdistettä, joka on vastuussa sen katkerasta mausta ja ruoansulatusta ja ruokahalua stimuloivat edut tälle vihannekselle. Muistutamme myös, että folaatit osallistuvat puna- ja valkosolujen tuotantoon, geneettisen materiaalin synteesiin ja immuunijärjestelmän vasta-aineiden muodostumiseen, minkä vuoksi ne auttavat meitä torjumaan infektioita.
Kuva: Vidasana, Lolabotijo