Filet mignonia sieni- ja roquefort-kastikkeessa

Preparación

1. Laitamme pekoniviipaleet fileiden ääriviivojen ympärille (rasva itse kiinnittyy viipaleeseen rullaamalla sen päälle). Varasimme.

2. Paista lisäksi hienonnettua sipulia öljyssä ja hieman suolaa ja pippuria. Kun se on kypsää, lisää sienet ja nosta lämpöä niin, että niistä vapautuu kaikki mehu. Lisää sitten viini, suola ja pippuri uudelleen ja annamme kiehua niin, että alkoholi poistuu.

3. Merkitse fileet molemmilta puolilta, jotta ne ruskistuvat hyvin ulkopuolelta ja kypsyvät sisältä täydelliseksi. Loistelemme lopussa.

4. Ota filee mignon pannulta ja itse rasvassa, kuullota jauhoja niin, että se saa väriä ja menettää raakamakunsa. Lisää viini- ja sienikastike, anna sen paksuuntua ja valuta siivilän tai chinoisen läpi.

5. Tarjoilemme lihan kuuman kastikkeen kanssa, jos haluamme ottaa sen oikein. Jos pidämme lihaa kypsämpänä, annamme sen kypsyä muutama minuutti molemmin puolin jo siivilöidyssä kastikkeessa.

6. Koristele roquefortilla.