Turskakroketit, täydellinen pääsiäisenä

Preparación

1. Jotta kroketit olisivat maultaan yhtä pehmeitä, kiinnitämme paljon huomiota béchameliin, joka on tämän kaltaisen hyvän kroketin pohja. Aloitamme liottamalla turskaa vähintään kaksi päivää, jotta kaikki suola poistuu kaloista. Tämän ajan kuluttua kuivaamme sen ja murskaamme sen.

2. Laita kaksi ruokalusikallista öljyä paistinpannulle ja lisää kuumana hienonnettu sipuli. Keitä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi ja lisää silputtu turska, jossa on hieman suolaa ja pippuria. Poistamme ja vedämme pois.

3. Nyt aloitamme besamelin valmistamisen:

4. Ensimmäinen asia, joka meidän on tehtävä, on seuloa jauhot siivilän avulla, jotta ei jää paakkuja. Kuumenna maitoa keskilämmöllä antamatta sen kiehua. Sulata toisessa kattilassa voi ja lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Seuraavaksi lisäämme kuuman maidon ja sekoitamme kolme ainesosaa. Oikaisemme suolan ja muskottipähkinän ja sekoitamme sauvalla noin 5 minuuttia, jotta ei muodostu kokkareita.

5. Jatkamme krokettien sekoittamalla täytteen bechameliin. Valmista voideltu vuoka ja ripottele siihen hieman jauhoja. Lisää taikina krokettien joukkoon ja anna niiden jäähtyä jääkaapissa 24 tuntia.

6. Kun taikina on täysin kylmä, alamme muodostaa jokaista krokettia. Levitä ne ensin vatkatun kananmunan läpi ja sitten korppujauhojen läpi. Anna tekeytyä tunti jääkaapissa ja paista oliiviöljyssä.