(32 glasova)
Učitavanje ...
El esgarrat ili esgarraet To je hladna salata čiji su glavni sastojci crvena paprika pečena i bacalao usoljena. Tipično je jelo Valencia Obično se jede kao tapa ili aperitiv začinjen mljevenim češnjakom i dobrim maslinovim uljem. Ima i onih koji na to stavljaju crne masline.
Naziv ovog jela dolazi od načina na koji se bakalar i paprika pripremaju cijepanjem na male trakice.
Bakalar koji se tradicionalno koristi za izradu ovog recepta poznat je pod nazivom "Engleski bakalar" a karakterizira ga zato što je vrijeme sušenja duže, meso je kompaktnije i ima više žuti ton. U Valenciji se može naći relativno lako, čak i u mrvicama, spremno za pripremu ovog tradicionalnog jela. Ako ne možete pristupiti ovoj vrsti bakalara, možete koristiti slani bakalar i desalinizirati ga nekoliko sati, iako rezultat neće biti isti, bit će prilično sličan.
Za izradu pečene crvene paprike možete ih pripremiti kako sam već objasnio u receptu za escalivadaNakon pečenja gule se i rukama prave trakice.
esgarraet
Uživajte u ovom jednostavnom, ali bogatom tipičnom jelu iz Valencije
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španjolski
- Vrsta recepta: riba
- Porcije: 3
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme za kuhanje:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 3 crvene paprike pečene u trakama
- 100 grama slanog bakalara
- Češnjak češnjaka 3
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- crne masline (po želji)
priprema
Bakalar namačite 12-24 sata tako da se malo desalizira u slučaju da je to normalno slani bakalar. Ako je to engleski bakalar, nije ga potrebno desalinizirati.
Stavite paprike na trakice u posudu s dijelom soka koji je pustio tijekom pečenja.
Izmrvite bakalar rukama uklanjajući ostatke kože ili bodlje koje možda ima.
Bakalar pomiješajte s pečenom paprikom u trakama.
Nasjeckajte češnjak vrlo sitno.
Češnjak prelijte preko paprike i bakalara i pokapajte dobrom kapljicom maslinovog ulja.
Dobro promiješajte, prekrijte plastičnom folijom i ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, ako je moguće ostavite preko noći, da dobro macerira.
Prilikom posluživanja provjerite razinu soli i ako je potrebno dodajte.
Ako želite, ukrasite crnim maslinama i poslužite uz dobar kruh.
