Pečenica punjena slaninom i paštetom

priprema

1. Ako to već nije učinio mesar, prvo ćemo otvoriti pečenicu. Stavimo ga na stol i napravimo rez, po dužini, kroz sredinu, ali bez spuštanja do kraja. Kralježnica će se lagano otvoriti. Kako trebamo da kralježak bude ravan, nož provučemo kroz napravljeni rez, a kada dođemo do dna reza postavimo ga paralelno s daskom za rezanje. Režemo od središta desno i lijevo ne dopirući do kraja i ponovno rasklapamo oba reza.

2. Meso posolite i popaprite te ga s jedne strane namažite paštetom i također rasporedite slaninu narezanu na ploške zajedno s piquillo papričicama, narezanim ili nasjeckanim. Ljušnicu kompaktno zarolamo, stiskajući rukama, te je na krajevima i u sredini zavežemo koncem.

3. Za pripremu umaka propirjajte sitno nasjeckani luk i češnjak na malo soli i dobroj količini ulja.

4. U drugoj tavi s dovoljno ulja zapečemo pečenicu (popržimo je) sa svih strana na srednjoj vatri. Izvadite meso i prelijte vinom na ulju u tavi u kojem se nalazi svinjski sok. Pustite da se smanji na jakoj vatri par minuta.

5. Kad je ovo povrće dobro poširano i porumeni dodamo reducirano vino.

6. U posudu za pečenje stavimo pečenicu i zalijemo vinom s povrćem. Pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 200 stupnjeva 20-30 minuta ili dok meso ne porumeni i omekša.

7. Pokupimo vino i povrće od pečenja, a meso ostavimo sa strane. Propasirajte umak kroz chinoise i poslužite već odvezanu i narezanu pečenicu.