Perui ceviche, az eredeti recept

Preparación

1. Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a kemény részeket, bár a monkfish vagy a nyelvhal esetében ez is finom. Miután megtisztítottuk őket, késsel filézzük meg őket, közepes kockákra osztva, és a halakat egy tálban lefoglaljuk.

2. A körethez mossa meg az édesburgonyát és főzze 20 percig közepes lángon. Egy külön edényben főzzük a kukoricát a csutkán 10 percig, és tartalékoljuk.

3. A mészeket kettévágjuk. Az egyikükkel megdörzsöljük a tartályt, ahol elkészítjük a cevichet. Hozzáadjuk a halat a tálhoz vagy a forráshoz, adunk hozzá néhány jégkockát, hogy a hal minél hosszabb ideig minél hidegebb legyen.

4. Finom sót, frissen őrölt fehér borsot és sárga chilit adunk hozzá. A lime-ot rácsavarjuk arra az edényre, ahol minden hozzávalónk megvan. Mindent eltávolítunk, amíg jól be nem illeszkedik. Amikor a hal színt vesz, kipróbáljuk, és ha szükségesnek látjuk, sózzuk. A hal fokozatosan megfő és fehér lesz.

5. A koriandert nagyon apróra vágjuk és hozzáadjuk. A jégkockákat kivesszük, a lila hagymát julienne csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk. (Trükkképpen, hogy a hagyma ne maradjon barna, a tálalás előtti utolsó pillanatban közvetlenül a ceviche-ünkbe adjuk).

6. A ceviche-t 10 percig a hűtőben pihentetjük, amíg a hal nagyon fehér lesz. Ha ez az idő letelt, már csak az marad, hogy a cebiche-t nagyon hideg tányéron a hűtőben tálaljuk.

7. Az édesburgonyát meghámozzuk, vastag szeletekre vágjuk, a kukoricát pedig meghámozzuk.

8. Kicsit rátesszük a pácolt halat, rá a lilahagymát, és mellé adjuk az édesburgonyával és a kukoricaszemekkel.