Nemrégiben egy madridi perui étteremben voltam, amit szerettem. Kipróbáltam a ceviche-jüket, és azt mondták, hogy ez az egyik legjobb Madridban, ezért odamentem és megkérdeztem tőlük a receptet, és ma szeretném megosztani veletek mindannyian.

La A jó ceviche elkészítésének fő kulcsa az összetevők minősége és a tökéletes hőmérsékletEzért mindig elengedhetetlen, hogy a hűtőszekrénybe tegye a tartályt, ahová a cevichet tálalja, és a halaknak mindig és mindenkor hidegnek kell lenniük.

Ehhez a ceviche-hez friss fehér halat használunk, konzisztens hússal, amely lehetővé teszi számunkra, hogy az ágyékot kockákra osztjuk anélkül, hogy elszakítanánk őket.

Perui ceviche, az eredeti recept

Nyomtatási recept

Nemrégiben egy madridi perui étteremben voltam, amit szerettem. Kipróbáltam a cevichüket, és elmondták, hogy ez az egyik legjobb Madridban, így én is

Ángela

Konyha: hagyományos
Recept típusa: hal
Adagok: 4

Teljes idő:

Hozzávalók

1 kg friss fehér hal és széles karaj (tengeri hal, tengeri sügér vagy corvina)
6 lime
2 vöröshagyma vékony julienne-be vágva
2 evőkanál apróra vágott friss koriander
1 desszert típusú evőkanál darált sárga paprika
só
Frissen őrölt fehér bors

Helyőrség

Nagy szemű kukorica
1 édesburgonya

Preparación

Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a kemény részeket, bár a monkfish vagy a nyelvhal esetében ez is finom. Miután megtisztítottuk őket, késsel filézzük meg őket, közepes kockákra osztva, és a halakat egy tálban lefoglaljuk.
A körethez mossa meg az édesburgonyát és főzze 20 percig közepes lángon. Egy külön edényben főzzük a kukoricát a csutkán 10 percig, és tartalékoljuk.
A mészeket kettévágjuk. Az egyikükkel megdörzsöljük a tartályt, ahol elkészítjük a cevichet. Hozzáadjuk a halat a tálhoz vagy a forráshoz, adunk hozzá néhány jégkockát, hogy a hal minél hosszabb ideig minél hidegebb legyen.
Finom sót, frissen őrölt fehér borsot és sárga chilit adunk hozzá. A lime-ot rácsavarjuk arra az edényre, ahol minden hozzávalónk megvan. Mindent eltávolítunk, amíg jól be nem illeszkedik. Amikor a hal színt vesz, kipróbáljuk, és ha szükségesnek látjuk, sózzuk. A hal fokozatosan megfő és fehér lesz.
A koriandert nagyon apróra vágjuk és hozzáadjuk. A jégkockákat kivesszük, a lila hagymát julienne csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk. (Trükkképpen, hogy a hagyma ne maradjon barna, a tálalás előtti utolsó pillanatban közvetlenül a ceviche-ünkbe adjuk).
A ceviche-t 10 percig a hűtőben pihentetjük, amíg a hal nagyon fehér lesz. Ha ez az idő letelt, már csak az marad, hogy a cebiche-t nagyon hideg tányéron a hűtőben tálaljuk.
Az édesburgonyát meghámozzuk, vastag szeletekre vágjuk, a kukoricát pedig meghámozzuk.
Kicsit rátesszük a pácolt halat, rá a lilahagymát, és mellé adjuk az édesburgonyával és a kukoricaszemekkel.

Finom!

Hagyja megjegyzését Mégsem válaszát

Werty dijo

ezelőtt 4 év

Jó,
"Eredeti" alatt az éttermet értik, nem a perui éttermet.
A chili nem lehet sárga, hanem iszap vagy csípős paprika.
Ez azt jelzi, hogy ez a turisták számára való, és nem igazán perui.
Az sem lenne olyan szörnyű, mert a kereskedelmi gasztronómia nagy része valóban megakadályozza, hogy még a vállalkozás másik oldalát is lássuk, mert az ember soha többé nem eszik ott.
Spanyolország talán jobb ebben az értelemben, mint mások, de már most is vannak bőséges videók / jelentések arról a megtévesztésről, hogy ezt vagy azt a halat reklámozzák az éttermekben, és mást kínálnak (mindig olcsóbbak és rosszabb minőségűek).
Az ají limuzinnal a tál belsejét dörzsölik, és sok stb.
Remélhetőleg valamikor elmehetnek Peruban, és kipróbálhatnak különböző cevicheket a különböző régiókban. Ott csak kritériumaid vannak, majd reprodukálhatsz.

Válasz Werty-nek

wwwww dijo

ezelőtt 3 év

Többé-kevésbé jó, mert a ceviche nem olyan, szinte ugyanaz

Válasz a Wwwww címre