Perui ceviche, az eredeti recept

Hozzávalók

  • 4 fő részére
  • 1 kg friss fehér hal és széles karaj (tengeri hal, tengeri sügér vagy corvina)
  • 6 lime
  • 2 vöröshagyma vékony julienne-be vágva
  • 2 evőkanál apróra vágott friss koriander
  • 1 desszert típusú evőkanál darált sárga paprika
  • Frissen őrölt fehér bors
  • Helyőrség
  • Nagy szemű kukorica
  • 1 édesburgonya

Nemrégiben egy madridi perui étteremben voltam, amit szerettem. Kipróbáltam a ceviche-jüket, és azt mondták, hogy ez az egyik legjobb Madridban, ezért odamentem és megkérdeztem tőlük a receptet, és ma szeretném megosztani veletek mindannyian.

La A jó ceviche elkészítésének fő kulcsa az összetevők minősége és a tökéletes hőmérsékletEzért mindig elengedhetetlen, hogy a hűtőszekrénybe tegye a tartályt, ahová a cevichet tálalja, és a halaknak mindig és mindenkor hidegnek kell lenniük.

Ehhez a ceviche-hez friss fehér halat használunk, konzisztens hússal, amely lehetővé teszi számunkra, hogy az ágyékot kockákra osztjuk anélkül, hogy elszakítanánk őket.

Preparación

Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a kemény részeket, bár a monkfish vagy a nyelvhal esetében ez is finom. Miután megtisztítottuk őket, késsel filézzük meg őket, közepes kockákra osztva, és a halakat egy tálban lefoglaljuk.

A körethez mossa meg az édesburgonyát és főzze 20 percig közepes lángon. Egy külön edényben főzzük a kukoricát a csutkán 10 percig, és tartalékoljuk.

A mészeket kettévágjuk. Az egyikükkel megdörzsöljük a tartályt, ahol elkészítjük a cevichet. Hozzáadjuk a halat a tálhoz vagy a forráshoz, adunk hozzá néhány jégkockát, hogy a hal minél hosszabb ideig minél hidegebb legyen.

Hozzáadunk finom sót, a frissen őrölt fehér borsot és a sárga borsot. A mészeket összenyomjuk a tartály fölé, ahol minden hozzávalónk megtalálható. Mindent eltávolítunk, amíg jól be nem épül. Amikor a hal színt kap, megkóstoljuk és sót adunk hozzá, ha szükségesnek látjuk. A hal apránként főzni fog és kifehéredni fog.

A koriandert nagyon finomra vágjuk és hozzáadjuk. Eltávolítjuk a jégkockákat és levágjuk a lilahagymát julienne-ben és beépítjük. (Trükkként, hogy a hagymát ne bugyolálják, a tálalás előtti utolsó pillanatban közvetlenül beépítjük a ceviche-be).

Hagyja a ceviche-t 10 percig hűtőben pihenni, amíg a hal fehér lesz. Ha ez az idő letelt, a cevichet csak egy nagyon hideg edényben tálalhatjuk a hűtőszekrényből.
Hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjunk néhány vastag szeletet, és héjozzuk meg a kukoricát a cobon. A tetejére helyezünk egy kicsit a pácolt halat, a lilahagymát, és az édesburgonyával és a kukoricamaggal kísérjük.

Finom!

A cikk tartalma betartja a szerkesztői etika. A hiba bejelentéséhez kattintson a gombra itt.

2 hozzászólás, hagyd a tiedet

Hagyja megjegyzését

E-mail címed nem kerül nyilvánosságra. Kötelező mezők vannak jelölve *

*

*

  1. Az adatokért felelős: Miguel Ángel Gatón
  2. Az adatok célja: A SPAM ellenőrzése, a megjegyzések kezelése.
  3. Legitimáció: Az Ön beleegyezése
  4. Az adatok közlése: Az adatokat csak jogi kötelezettség alapján továbbítjuk harmadik felekkel.
  5. Adattárolás: Az Occentus Networks (EU) által üzemeltetett adatbázis
  6. Jogok: Bármikor korlátozhatja, helyreállíthatja és törölheti adatait.

  1.   Werty dijo

    Jó,
    "Eredeti" alatt az éttermet értik, nem a perui éttermet.
    A chili nem lehet sárga, hanem iszap vagy csípős paprika.
    Ez azt jelzi, hogy ez a turisták számára való, és nem igazán perui.
    Az sem lenne olyan szörnyű, mert a kereskedelmi gasztronómia nagy része valóban megakadályozza, hogy még a vállalkozás másik oldalát is lássuk, mert az ember soha többé nem eszik ott.
    Spanyolország talán jobb ebben az értelemben, mint mások, de már most is vannak bőséges videók / jelentések arról a megtévesztésről, hogy ezt vagy azt a halat reklámozzák az éttermekben, és mást kínálnak (mindig olcsóbbak és rosszabb minőségűek).
    Az ají limuzinnal a tál belsejét dörzsölik, és sok stb.
    Remélhetőleg valamikor elmehetnek Peruban, és kipróbálhatnak különböző cevicheket a különböző régiókban. Ott csak kritériumaid vannak, majd reprodukálhatsz.

  2.   wwwww dijo

    Többé-kevésbé jó, mert a ceviche nem olyan, szinte ugyanaz