Hozzávalók
- 4 fő részére
- 1 kg friss fehér hal és széles karaj (tengeri hal, tengeri sügér vagy corvina)
- 6 lime
- 2 vöröshagyma vékony julienne-be vágva
- 2 evőkanál apróra vágott friss koriander
- 1 desszert típusú evőkanál darált sárga paprika
- só
- Frissen őrölt fehér bors
- Helyőrség
- Nagy szemű kukorica
- 1 édesburgonya
Nemrégiben egy madridi perui étteremben voltam, amit szerettem. Kipróbáltam a ceviche-jüket, és azt mondták, hogy ez az egyik legjobb Madridban, ezért odamentem és megkérdeztem tőlük a receptet, és ma szeretném megosztani veletek mindannyian.
La A jó ceviche elkészítésének fő kulcsa az összetevők minősége és a tökéletes hőmérsékletEzért mindig elengedhetetlen, hogy a hűtőszekrénybe tegye a tartályt, ahová a cevichet tálalja, és a halaknak mindig és mindenkor hidegnek kell lenniük.
Ehhez a ceviche-hez friss fehér halat használunk, konzisztens hússal, amely lehetővé teszi számunkra, hogy az ágyékot kockákra osztjuk anélkül, hogy elszakítanánk őket.
Preparación
Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a kemény részeket, bár a monkfish vagy a nyelvhal esetében ez is finom. Miután megtisztítottuk őket, késsel filézzük meg őket, közepes kockákra osztva, és a halakat egy tálban lefoglaljuk.
A körethez mossa meg az édesburgonyát és főzze 20 percig közepes lángon. Egy külön edényben főzzük a kukoricát a csutkán 10 percig, és tartalékoljuk.
A mészeket kettévágjuk. Az egyikükkel megdörzsöljük a tartályt, ahol elkészítjük a cevichet. Hozzáadjuk a halat a tálhoz vagy a forráshoz, adunk hozzá néhány jégkockát, hogy a hal minél hosszabb ideig minél hidegebb legyen.
Hozzáadunk finom sót, a frissen őrölt fehér borsot és a sárga borsot. A mészeket összenyomjuk a tartály fölé, ahol minden hozzávalónk megtalálható. Mindent eltávolítunk, amíg jól be nem épül. Amikor a hal színt kap, megkóstoljuk és sót adunk hozzá, ha szükségesnek látjuk. A hal apránként főzni fog és kifehéredni fog.
A koriandert nagyon finomra vágjuk és hozzáadjuk. Eltávolítjuk a jégkockákat és levágjuk a lilahagymát julienne-ben és beépítjük. (Trükkként, hogy a hagymát ne bugyolálják, a tálalás előtti utolsó pillanatban közvetlenül beépítjük a ceviche-be).
Hagyja a ceviche-t 10 percig hűtőben pihenni, amíg a hal fehér lesz. Ha ez az idő letelt, a cevichet csak egy nagyon hideg edényben tálalhatjuk a hűtőszekrényből.
Hámozzuk meg az édesburgonyát, vágjunk néhány vastag szeletet, és héjozzuk meg a kukoricát a cobon. A tetejére helyezünk egy kicsit a pácolt halat, a lilahagymát, és az édesburgonyával és a kukoricamaggal kísérjük.
Finom!
2 hozzászólás, hagyd a tiedet
Jó,
"Eredeti" alatt az éttermet értik, nem a perui éttermet.
A chili nem lehet sárga, hanem iszap vagy csípős paprika.
Ez azt jelzi, hogy ez a turisták számára való, és nem igazán perui.
Az sem lenne olyan szörnyű, mert a kereskedelmi gasztronómia nagy része valóban megakadályozza, hogy még a vállalkozás másik oldalát is lássuk, mert az ember soha többé nem eszik ott.
Spanyolország talán jobb ebben az értelemben, mint mások, de már most is vannak bőséges videók / jelentések arról a megtévesztésről, hogy ezt vagy azt a halat reklámozzák az éttermekben, és mást kínálnak (mindig olcsóbbak és rosszabb minőségűek).
Az ají limuzinnal a tál belsejét dörzsölik, és sok stb.
Remélhetőleg valamikor elmehetnek Peruban, és kipróbálhatnak különböző cevicheket a különböző régiókban. Ott csak kritériumaid vannak, majd reprodukálhatsz.
Többé-kevésbé jó, mert a ceviche nem olyan, szinte ugyanaz