Citromos szorbett, a szájpad megtisztítására

A citromszorbet felfrissíti, kitisztítja a szájpadot, emésztő és táplál minket, mivel citrusfélék és tojásfehérje vitaminokat tartalmaz. Igen, a sorbet nem egyszerű slussz, krémessége sok köze van a hóig szerelt fehérek receptjébe való beépítéséhez. Szedhetjük egyedül, koktélokban (pl. Cava) vagy belsejében egy citrom. Szép előadás ez az utolsó.

Hozzávalók: 4 nagy bio citrom (250 ml. Lé), 200 gr. cukor, 500 ml. ásványvíz, 2 tojásfehérje, egy csipet só

előkészítés: Kezdjük a víz felmelegítésével és hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk alacsony lángon redukálni, amíg könnyű szirupot nem kapunk. Ezután levesszük a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

Közben elkészítjük a citromokat. Jól megmossuk, kezünkkel kissé megszorítjuk, kettévágjuk és összenyomjuk. Kb. 275 ml-t kellene kapnunk. lé.

Kivonjuk az egyik citrom héját, és hozzáadjuk a levéhez. Hagyja pihenni 1 órán át a hűtőben. Idő után leszűrjük a levét.

Most összekeverjük a levet a sziruppal, és pár órára lefagyasztjuk, amíg meg nem üdvözül.

Most verje meg a két tojásfehérjét, amíg meg nem keményedik, hogy kemény és szilárd legyen. A fagyasztott levet eltávolítjuk, és a rudak segítségével összekeverjük a habcsókkal. Visszatesszük a fagyasztóba, amíg a sorbet ki nem üdvözül. Félóránként kevergethetjük, hogy krémesebb sorbettet kapjunk. Egy másik lehetőség az, hogy tálalás előtt megütjük a keverőt.

Kép: Saporitrattoria