Soan papdi vagy patisa (pisztáciával és kardamommal)

Preparación

1. A liszteket szűrőn átszitáljuk. Foglald le egy tálban.

2. Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a lisztes keveréket, amíg roux-t nem kapunk, azaz aranybarnára.

3. Külön-külön készítsünk karamellt úgy, hogy a cukrot feloldjuk a vízzel és a tejjel; folyamatosan keverjük, amíg szirup állagot nem kap (vigyázz az égési sérülésekkel).

4. Adjuk hozzá a pisztáciát (tartsunk le egy keveset), öntsük a folyékony karamellt a lisztes serpenyőbe, és fakanállal addig keverjük, amíg pelyhes masszát nem kapunk. Hagyd az indulatot.

5. Enyhén kivajazzon egy tiszta munkafelületet a tészta kezeléséhez; kézzel vagy sodrófával dolgozzuk, amíg el nem laposodik, a tetejére szórjuk az őrölt kardamomot; kikent szögletes edénybe tesszük (kevés vajjal) és díszítjük a félretett pisztáciával (kicsit összenyomkodjuk, hogy beágyazódjon a tésztába).

6. Fedjük le átlátszó papírral és tegyük hűtőbe hűlni. Ha megszilárdult, kivesszük a formából és négyzetekre vágjuk.