(Penilaian 32)
Cargando ...
El esgarrat atau esgarraet Ini adalah salad dingin yang bahan utamanya adalah Paprika merah panggang dan Bacalao asin. Ini adalah hidangan khas dari Comunidad Valenciana Biasanya dimakan sebagai tapa atau minuman beralkohol yang dibumbui dengan bawang putih cincang dan minyak zaitun yang enak. Ada juga yang membubuhkan buah zaitun hitam di atasnya.
Nama hidangan ini berasal dari cara pembuatan ikan cod dan paprika dengan merobeknya menjadi potongan-potongan kecil.
Ikan kod yang secara tradisional digunakan untuk membuat resep ini dikenal sebagai "Cod Inggris" dan ditandai karena waktu pengeringan lebih lama, daging lebih padat dan warnanya lebih kuning. Di Valencia dapat ditemukan dengan relatif mudah, bahkan dalam remah-remah, siap untuk membuat hidangan tradisional ini. Jika Anda tidak dapat mengakses cod jenis ini, Anda dapat menggunakan cod asin dan menghilangkan garam selama beberapa jam, meskipun hasilnya tidak akan sama, akan sangat mirip.
Untuk membuat paprika merah bakar anda bisa menyiapkannya seperti yang sudah saya jelaskan pada resepnya escalivadaSetelah dipanggang, mereka dikupas dan dibuat menjadi potongan-potongan dengan tangan.
esgarraet
Nikmati hidangan khas Valencia yang sederhana namun kaya ini
- Barbara Gonzalo
- Dapur: spanyol
- Jenis resep: pescado
- Porsi: 3
- Waktu persiapan:
- Waktunya memasak:
- Total waktu:
Bahan-bahan
- 3 paprika merah panggang dalam potongan
- 100 gram ikan cod asin
- 3 siung bawang putih
- minyak zaitun extra virgin
- zaitun hitam (opsional)
Persiapan
Rendam ikan kod selama 12-24 jam sehingga sedikit kering jika ikan kod asin biasa. Jika itu adalah cod bahasa Inggris, tidak perlu melakukan desalinasi.
Tempatkan paprika dalam potongan di dalam wadah dengan bagian dari jus yang telah dikeluarkan selama proses pemanggangan.
Hancurkan ikan cod dengan tangan Anda, singkirkan sisa kulit atau duri yang mungkin dimilikinya.
Campur ikan cod dengan paprika panggang dalam potongan-potongan.
Potong bawang putih kecil-kecil.
Tuangkan bawang putih di atas paprika dan ikan cod, lalu taburi dengan sedikit minyak zaitun.
Aduk rata, tutupi dengan bungkus plastik dan biarkan campuran diam di lemari es selama beberapa jam, jika memungkinkan biarkan semalaman, agar maserasi dengan baik.
Saat menyajikan, periksa kadar garam dan jika perlu tambahkan.
Hiasi dengan zaitun hitam jika Anda suka dan sajikan dengan roti yang enak.
