I cardi sono una di quelle verdure che spesso scartiamo mangiando per evitare di passare un po 'più di tempo a sbucciarli e pulirli a differenza di altre verdure.
Uno dei problemi dei cardi, oltre a quello dei carciofi, è che ci anneriscono le mani quando li sbucciamo. Un trucco molto ovvio è il indossare i guanti di lattice, che ci permettono una maggiore maneggevolezza in cucina, per tagliarli.
I cardi vanno puliti e tagliati appena prima di prepararli, altrimenti diventeranno neri.. Ricorrere al trucco del limone ci darebbe un sapore acido nella ricetta che potrebbe non essere molto conveniente. Quello che possiamo fare è aggiungere la farina all'acqua di cottura in modo che risulti più chiara una volta bollita.
Quando li puliamo, togliamo il gambo del cardo con il coltello e li separiamo in rami. Li laviamo uno ad uno per rimuovere sporco e sporco.
Poi con un coltello togliamo gli angoli di ogni ramo e stiamo togliendo a poco a poco quei fili scomodi e caratteristici del cardo. Partendo dall'estremità del ramo sulla foglia, allungheremo i fili con il coltello e vedremo come si sfilacciano facilmente. Se vogliamo insistere di più sull'eliminazione delle fibre, possiamo pelare il cardo con un pelapatate.
Ora le bacchette sono pronte per essere tritate e lessate, ma se vogliamo renderle più comode da mangiare, possiamo dividere ogni ramo in due parti prima di farle dei quadrati.
Durante la bollitura, alcune persone consigliano di cambiare l'acqua una volta per eliminare l'amarezza. di questo ortaggio. La prima volta li abbiamo lessati solo in acqua per una ventina di minuti. Scoliamo e rimettiamo a bollire questa volta in acqua salata per altri quindici minuti circa.
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