L'asparago è una di quelle verdure che ci dà un po 'di coraggio per prepararci perché oltre a prenderci del tempo e lavorare, hanno molti rifiuti e una volta cotti non stanno nel nulla, come dicono. Comunque dentro Recetín Abbiamo soluzioni per tante cose in cucina e con i deliziosi asparagi di stagione non volevamo lasciarti sfuggire.
Ricordo che quando ero piccola mio nonno portava a casa enormi mazzetti di asparagi verdi raccolti nei campi in inverno, in quel momento in cui le piogge erano passate, ed era mia nonna che si sedeva in silenzio a spaccarli e lavarli. Per prima cosa laverei l'intero mazzo sotto il flusso del lavandino. Poi ha cominciato a dividere la base dura del gambo, di colore più bianco, con le mani una ad una e lasciarle riposare in acqua fresca. Ha detto che in questo modo hanno perso un po 'di amarezza. Una volta lavato, in modo che non perdessero sapore o vitamine, Li ho fatti a pezzi anche con la mano, poiché secondo lei, spezzata risultava più tenera dei fiammiferi del coltello. Questo trucco è efficace anche con le patate. Si consiglia di iniziare spaccandolo con il coltello ma prima di spaccarlo completamente, si consiglia di fare uno scatto con il coltello e romperlo invece di finire a tagliare completamente il pezzo con il coltello.
Per risparmiare tempo, gli ho detto perché non tagliare l'intero mazzo di asparagi direttamente alla base con un coltello grande. Mia nonna, paziente, mi disse che in questo modo la parte tenera di ogni asparago non veniva usata bene poiché alcuni di noi avrebbero buttato via parte del gambo tenero e di altri ci sarebbero rimaste delle zone dure. Andare uno per uno era meglio.
Gli scarti possono essere usati per bollirlo e fare un brodo di asparagi molto utili per zuppe e creme di verdure o per un ricco risotto agli asparagi. Possiamo refrigerarlo o congelarlo per quando ne abbiamo bisogno. Ricorda che l'asparago è molto depurativo, quindi bere il suo brodo può aiutare gli anziani a perdere quei chili che abbiamo messo a Natale.
Immagine: Assaporando il tuo entusiasmo, Elgourmetdelbaix