Proprio come il patè, la mousse di fegato è Caratteristico per avere un sapore più delicato e una consistenza più cremosa, in quanto contiene burro, albumi e / o panna montata.
Per la preparazione possiamo utilizzare il fegato di uccelli come l'anatra o l'oca, oltre al pollo. È importante lavare molto bene i visceri, oltre a togliere il fiele e tenerli per un paio d'ore in acqua molto fredda per eliminare il sangue e il sapore amaro.
a insaporire la mousse, Possiamo utilizzare alcune verdure, spezie e liquori che ci aiuteranno sia a marinarle per mezz'ora sia a includerle nella preparazione.
Ingredienti: Una volta preparati i fegatini come abbiamo indicato, li asciugiamo bene (che li abbiamo marinati o no) e li condiamo. Le mettiamo in una padella con un filo d'olio per farle dorare leggermente. L'interno dovrebbe essere succoso e tenero.
Una volta pronte le togliamo e teniamo un filo d'olio dalla padella. Soffriggere una cipolla tritata finemente finché non si ammorbidisce. Quindi aggiungere una spruzzata del liquore della macerazione e ridurre a fuoco medio. Quindi aggiungiamo nuovamente i fegatini e cuociamo per circa 10 minuti.
Una volta che il soffritto è freddo, frulliamo i fegatini con il succo di cottura in un frullatore fino a formare una pasta omogenea. Aggiungere il burro e un po 'di panna montata o albumi montati a freddo per ottenere la consistenza desiderata, che deve essere liscia e cremosa. Mettere in frigo la mousse in uno stampo ben coperto fino a mezz'ora prima di servire.
Immagine: Cibo e vino
