Polpo galiziano, la ricetta

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da Angela

Il polpo a feira o Galiziano è una delle ricette della regina della gastronomia spagnola. È a causa del suo mistero su come farlo per ottenere un tenero polpo? Potrebbe essere per la sua semplicità? Sarà anche perché i galiziani lo preparavano sempre con prodotti locali di buona qualità come il polpo delle sue coste e le patate della sua terra. Il mistero del tenero polpo si riassume in due concetti: il congelato e lo spaventato. E per gli impazienti, lo prevedo Per mangiare un buon polpo galiziano bisogna aspettare almeno 3 giorni dopo averlo acquistato in pescheria.

Polpo gallego

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Il polipo alla galiziana è un piatto tradizionale che trionfa sempre. Se volete gustare un buon piatto di polpo, questa è la ricetta che state cercando

Polpo gallego
  • Angela
  • Cucina: tradizionale
  • Tipo di ricetta: Pesce
  • Dosi: 6
  • Tempo totale:

Ingredienti

  • 1 polpo (2 chili)
  • 500 gr. di patatos
  • paprika dolce e / o piccante
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro

Come prepararlo

  1. La prima cosa da fare è procurarsi un tenerissimo polpo

  2. Per questo congeliamo il polpo per due giorni per "uccidere i nervi"

  3. Questo perché quando l'acqua stessa del polpo si trasforma in ghiaccio, occupa un volume maggiore e provoca la rottura dei tessuti e quindi la carne risulta più tenera.

  4. Un giorno prima di cuocere il polpo, lo scongeliamo in frigorifero.

  5. Per cuocere il polpo, mettete sul fuoco una pentola molto larga e alta abbondante acqua a bollire con una cipolla e una foglia di alloro

  6. Quando l'acqua comincia a bollire, aggiungere il polpo per "spaventarlo", cioè tenendolo per la testa con una grossa forchetta

  7. Per tre volte di seguito lo mettiamo dentro e fuori dalla pentola, prima di lasciarlo immerso definitivamente nell'acqua.

  8. Lo lasceremo cuocere per circa 50 minuti, il tempo indicato per un polpo del peso di circa 2 chili.

  9. Una volta cotto il polpo, togliete la pentola dal fuoco, copritela e lasciatela riposare per circa 15 minuti per evitare che la pelle si stacchi.

  10. Quindi lo tiriamo fuori dall'acqua.

  11. Nella stessa acqua di cottura del polpo lessate le patate, sbucciate e tagliate a fette spesse.

  12. Quando saranno teneri, li tiriamo fuori dalla casseruola e li lasciamo raffreddare.

  13. Posizioniamo il polpo nel modo seguente. Tagliate a fettine sottili il polpo con le forbici. In un piatto di legno (è l'ideale) mettiamo le patate a fette e su di esse i pezzi di polpo. Salare con sale grosso, spolverare con la paprika e versare un bel getto d'olio. Generalmente, il polpo galiziano viene solitamente consumato caldo e appena condito.

Immagine: Ricette di viaggio


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  1.   Goremsp suddetto
    fa 13 anni

    ... Una cosa ... la patata galiziana è patata, non il cachelo ... i cachelos sono patate cotte in un certo modo, non patate galiziane
    I cachelos sono patate cotte con la pelle con sale e alloro, generalmente intere, ma se sono molto grandi vengono tagliate a pezzi (fette larghe per esempio)
    È per fare la differenza, che succede sempre la stessa cosa, posso mangiare cachelos fatti con patate da qualsiasi luogo, e mangiare patate galiziane senza essere cachelos ... che se la patata galiziana è la migliore !!! hehe vivo a Valencia e ogni volta che torno a casa in vacanza mi porto una borsa :)

    Rispondi a Goremsp
  2.   Isa G. Novais suddetto
    fa 13 anni

    Inoltre, i cachelos vengono solitamente mangiati con le sarde in scatola A CHURRUSQUIÑA. Le patate che si mangiano con il polpo vengono cotte, pelate e tagliate.
    E una nota: di solito non aggiungiamo nulla all'acqua per cuocere il polpo, solo sale. Quando le patate sono cotte è quando si aggiungono le foglie di alloro. ;)

    Rispondi a Isa G Novais
    1.    Alberto Rubino suddetto
      fa 13 anni

      Ciao Isa, non ci sono più cachelos nel nostro polpo! :)

      Rispondi ad Alberto Rubio