אורז מרק א-לה מרינרה

הכנה

1. ראשית נכין מרק בסיס לאורז. בסיר מוסיפים זילוף שמן ואת עלי הדפנה. מחממים את השמן ומוסיפים את המולים. מכסים אותם בשפריץ יין ומשאירים את המחבת מכוסה להיפתח על אש בינונית. לאחר הפתיחה, אנו מסירים את החרק מהצד ושומרים את המרק.

2. מצד שני, אנחנו מסירים את ראשי הסרטנים ומקפיצים אותם בסיר עם שמן. אנחנו כותשים אותם כדי לחלץ את תמצית הרכיכה ומרטיבים אותם במרק המולים. נותנים לזה להתבשל כ-10 דקות לקבלת מרק טעים. מסננים פעם אחת קר.

3. להכנת רוטב האורז, קוצצים דק את השום והבצל ומגררים את העגבניות הקלופות וללא גרעינים. בסיר מטגנים את הבצל והשום בכמות טובה של שמן, מוסיפים מעט מלח ונותנים להם להתרכך מאוד. לאחר מכן, אנו מוסיפים את הקלמארי הקצוץ ומקפיצים אותו כ-5 דקות כדי שיקבל צבע. לאחר מכן, נוסיף את העגבנייה עד לקבלת רוטב צפוף ואדום מאוד.

4. מוסיפים את הפפריקה, הזעפרן ומעט פלפל, מערבבים את הרוטב ומוסיפים את פירות הים. שמים את האורז בסיר, נותנים לו להתבשל דקה.

5. המרק הדרוש לתבשיל יהיה 4 חלקים של נוזל עבור חלק 1 של אורז. לשם כך, שמנו את 250 גר'. של אורז ותראה כמה הוא תופס. הוספנו מים למרק הדגים המרוכז שהיה לנו עד שהיה פי ארבעה מנפח המיכל שהאורז תפס.

6. יוצקים את המרק לסיר ומתבלים במלח. תנו לאורז להתבשל על אש בינונית עד לריכוך. נותנים לנוח כמה דקות ומפזרים פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.