קרם מאפה הוא אחד המילויים הקלאסיים בקונדיטוריה. טעם מתוק וחלק ו על בסיס ביצהזה קרם בטעם וניל, קינמון ולימון זהו המילוי האידיאלי לטארטי פירות, פטיט חטיפים, פרופיטרולים או משלך רוזקון דה רייס.
כדי להכין אותו עלינו לחמם את ליטר החלב מינוס חצי כוס עם מקל קינמון, קליפת לימון ופולי וניל. מצד שני אנו מערבבים בקערה 75 גרם קמח חיטה ו- 50 גרם. עמילן תירס עם 200 גרם סוכר. מוסיפים 6 חלמונים וחצי כוס חלב שמור. אנחנו מכים היטב את התערובת בעזרת כמה מוטות.
מסננים את החלב החם ומוסיפים את קרם החלמון והקמח. אנו מביאים תכשיר זה לרתיחה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עם כף עץ עד שהוא מקבל מרקם סמיך וקרמי. תני לו להצטנן.
כדי הימנע מיצירת סרט על השכבה העליונה של הקרם שמנו איתה מעטפת פלסטיק.
תמונה: טרוסטוקוס, טיניפי, פניניאציו
